Chilaquiles verts mexicains allégés au four

Instructions

Etape 1 : Préparer la salsa verde

Dans une petite casserole, mettre 400 g de tomatilles (en conserve ou fraîches, pelées), 1 petit piment jalapeño épépiné, 2 gousses d'ail, ¼ oignon blanc et une pincée de sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition 10 minutes. Égoutter en réservant 100 ml de l'eau de cuisson. Mixer avec un bouquet de coriandre fraîche et l'eau réservée jusqu'à obtenir une sauce homogène. Assaisonner.

Conseil MCG : Faute de tomatilles fraîches, utilisez 400 g de tomatilles en conserve (disponibles en épicerie latine ou sur Amazon). Ne les remplacez pas par des tomates vertes classiques — le goût acide-herbacé est fondamental.

Etape 2 : Préparer les tortillas au four

Préchauffer le four à 180 °C. Couper 4 tortillas de maïs (150 g total) en 6 triangles chacune. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporiser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 10–12 minutes jusqu'à légère dorure et croustillant. Réserver.

Etape 3 : Monter les chilaquiles

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser les 3/4 de la salsa verde et porter à frémissement. Ajouter les triangles de tortillas grillées. Mélanger délicatement pendant 2 minutes — les tortillas doivent s'imprégner de sauce sans se défaire complètement (elles doivent rester légèrement fermes).

Etape 4 : Pocher les oeufs

Creuser 2 puits dans les tortillas. Casser 1 oeuf dans chaque puits. Couvrir et cuire 5–7 minutes à feu doux jusqu'au degré de cuisson souhaité.

Etape 5 : Finitions et service

Verser la salsa verde restante sur le dessus. Garnir de 2 c. à soupe de crème allégée à 15 %, 30 g de fromage frais de vache (ou fromage cotija si disponible), coriandre fraîche et quelques rondelles de radis. Servir immédiatement.