Les scones complets myrtilles citron appliquent le secret des bakeries anglaises à une version nutritive : la farine T110 apporte 5g de fibres par portion (le double de la farine blanche) et les myrtilles fraîches ajoutent 150mg d'anthocyanes. La technique du beurre froid sabléisé — travaillé en moins de 2 minutes — crée les poches d'air caractéristiques des scones croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, sans robot ni compétence particulière en pâtisserie.
Petit-déjeunerSnackHealthy
Scones complets myrtilles citron : le secret anglais croustillant-moelleux
Scones complets myrtilles citron (330 kcal) : farine T110 et beurre froid pour cette technique anglaise authentique — croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur en 30 min.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 15 min
4 personnes
330 kcal/portion
7g
Protéines
48g
Glucides
12g
Lipides
Ingrédients
- 200g de farine T110 (semi-complète)
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 120ml de lait d'avoine
- 150g de myrtilles fraîches
- 30g de sucre de coco
- Le zeste d'1 citron
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 jaune d'œuf pour dorer
Préparation
Instructions
Etape 1 : Sabler la farine et le beurre froid
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dans un grand bol, mélanger la farine T110, la levure, le sucre de coco et le sel. Ajouter les dés de beurre très froid (sortir du congélateur 5 minutes avant) et écraser rapidement du bout des doigts en frottant entre le pouce et les doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec des fragments de beurre encore visibles de la taille d'un pois. Cette opération doit prendre moins de 2 minutes — la chaleur des mains fond le beurre si on tarde. Le mélange doit ressembler à du sable humide grossier.
Etape 2 : Assembler la pâte avec délicatesse
Creuser un puits dans le mélange sablé. Ajouter le lait d'avoine (froid, sorti du réfrigérateur), le zeste de citron râpé fin et les myrtilles fraîches d'un seul coup. Mélanger à la fourchette ou à la spatule en un minimum de mouvements — 15-20 gestes maximum — juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Il doit rester des grumeaux et des parties non homogènes : c'est volontaire. Trop mélanger développe le gluten et rend les scones durs et caoutchouteux.
Etape 3 : Façonner et détailler les scones
Verser la pâte sur un plan fariné légèrement avec de la farine T110. Pétrir 3-4 fois seulement (pas plus) et étaler à la main en un disque de 2-2.5 cm d'épaisseur — ne pas étaler au rouleau (écrase trop). Découper 8 disques avec un emporte-pièce de 6cm trempé dans la farine, en appuyant droit sans tourner. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le dessus au jaune d'œuf dilué pour la dorure.
Etape 4 : Cuire et servir chauds
Enfourner immédiatement à 200°C pendant 12-15 minutes jusqu'à dorure profonde. Les scones doivent monter de 50-70% de leur hauteur initiale. Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes sur une grille — l'intérieur continue de cuire par chaleur résiduelle. Servir tièdes avec du yaourt grec et un filet de miel de lavande pour sublimer les arômes citron-myrtille.
Résumé nutritionnel
330
kcal
7g
Protéines
48g
Glucides
12g
Lipides
Fibres des céréales complètes et satiété
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Cette recette a un score PRAL de -2,4 (légèrement alcalinisant), ce qui signifie que les myrtilles, le citron et la farine complète riches en minéraux alcalinisants compensent légèrement l'effet acidifiant du beurre et de la farine, avec un équilibre favorable.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Manganèse | 1.8 mg | 90% | Farine T110, myrtilles |
| Magnésium | 42 mg | 11% | Farine T110 |
| Potassium | 185 mg | 9% | Farine T110, myrtilles |
| Phosphore | 125 mg | 18% | Farine T110, beurre |
| Fer | 1.8 mg | 13% | Farine T110 |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 11 mg | 12% | Antioxydant (myrtilles, citron) |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0.18 mg | 16% | Métabolisme glucides |
| Vitamine K | 14 µg | 19% | Coagulation, os (myrtilles) |
| Vitamine A | 55 µg ER | 8% | Vision, peau (beurre) |
| Folates (B9) | 28 µg | 7% | Division cellulaire |
Équilibre acido-basique et oméga
Le profil lipidique est dominé par les acides gras saturés du beurre (7g/portion, C4-C16). La farine complète est naturellement plus riche en acide linoléique (oméga-6) que la farine blanche. Le ratio oméga-6/oméga-3 reste acceptable à environ 8:1. Pour l'améliorer, remplacer 25g de beurre par de l'huile de lin (riche en ALA oméga-3) — saveur légèrement modifiée mais profil lipidique amélioré.
Pour aller plus loin
- Calculez les macros de cette recette avec notre analyseur de recettes
- Découvrez nos conseils sur le petit-déjeuner méditerranéen pour l'équilibre nutritionnel
- Les bienfaits des framboises : la petite baie aux superpouvoirs pour les fruits rouges
- Essayez aussi notre granola maison aux noix pour un petit-déjeuner croustillant sans cuisson laborieuse
- Découvrez notre programme équilibre alimentaire pour des repas sains et variés
- Faites le quiz alimentation pour adapter vos petits-déjeuners à vos besoins
Variantes
- Version automne aux cranberries : remplacer les myrtilles par 150g de cranberries séchées réhydratées 10 minutes dans du jus d'orange. Ajouter 1 cuillère à café de gingembre en poudre — le duo cranberry-gingembre est visuellement spectaculaire et offre 3x plus de vitamine C.
- Version vegan sans beurre : remplacer le beurre froid par de la graisse de coco solide (même quantité, même technique de sablage). Remplacer le lait d'avoine par du lait de coco entier. Supprimer le jaune d'œuf de dorure — badigeonner avec du lait de coco. Texture légèrement différente mais délicieuse.
- Version salée chèvre-romarin : supprimer le sucre et les myrtilles, ajouter 60g de chèvre émietté et 1 cuillère à café de romarin frais haché. Remplacer le citron par du poivre noir concassé. Ces scones salés accompagnent une soupe ou une salade — un brunch complet en une seule recette.
Quiz 2 min
Quel est votre profil nutritionnel ?
Répondez à 6 questions rapides pour découvrir quel accompagnement nutritionnel vous correspond et recevoir des conseils personnalisés.
Gratuit • Sans inscription • Résultat immédiat
Origine de la recette
Les scones font partie de la tradition britannique du cream tea depuis le XVIe siècle en Écosse, attestés dans le dictionnaire anglais de 1513. À l'origine, ils étaient cuits sur une plaque en fonte (griddle scones) avant que le four domestique ne se répande. L'afternoon tea au scone avec clotted cream et jam a été popularisé par la duchesse de Bedford vers 1840. La version aux myrtilles et citron est une interprétation contemporaine inspirée des bakeries américaines des années 1990.
Bienfaits nutritionnels
Fibres des céréales complètes et satiété
La farine T110 contient 7g de fibres pour 100g, contre 3g pour la farine blanche T45. Ces fibres insolubles (hémicellulose, lignine) augmentent le volume du bol alimentaire sans ajouter de calories. Une portion de 2 scones apporte 5g de fibres, soit 20% des AJR, contribuant à une satiété prolongée de 2 heures.
Polyphénols des myrtilles et cognition
150g de myrtilles apportent 120-250mg d'anthocyanes, notamment la cyanidine et la delphine. Des études sur 6 semaines montrent une amélioration de 20% de la mémoire à court terme chez les adultes consommant 200g de myrtilles/jour. Les polyphénols traversent la barrière hémato-encéphalique et réduisent le stress oxydatif neuronal.
Vitamine C et zeste de citron
Le zeste de citron contient 10x plus de vitamine C que le jus (530mg/100g vs 53mg/100g). Il apporte aussi des limonoïdes — flavonoïdes spécifiques aux agrumes avec des propriétés anti-cancer étudiées depuis les années 1990. 1 zeste de citron ajoute 15mg de vitamine C et des terpènes aromatiques (d-limonène) sans calorie.
Manganèse et métabolisme des glucides
La farine complète est riche en manganèse (3.8mg/100g, soit 190% AJR) contre 0.8mg pour la farine blanche. Le manganèse est cofacteur de la superoxyde dismutase (SOD), l'enzyme anti-oxydante majeure du mitochondrie, et des enzymes du métabolisme des glucides. Une carence sub-clinique augmente la glycémie post-prandiale.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il utiliser du beurre froid dans les scones ?
C'est le secret du croustillant-moelleux des scones anglais. Le beurre froid, sabléisé rapidement dans la farine, forme des petits fragments de graisse enrobés de farine. À la chaleur du four, ces fragments fondent et créent des poches d'air et de vapeur — la texture feuilletée-friable caractéristique des scones. Si le beurre est mou, il s'intègre trop uniformément et les scones deviennent denses.
Comment avoir des scones qui montent bien ?
Trois règles d'or : 1) Ne pas trop travailler la pâte (maximum 30 secondes de mélange, des grumeaux de beurre doivent rester visibles). 2) Découper au couteau tranchant ou emporte-pièce en appuyant droit sans tordre. 3) Badigeonner le dessus avec du lait ou de l'œuf battu avant d'enfourner — la réaction de Maillard crée une croûte dorée qui 'capte' la levée.
Peut-on préparer les scones la veille ?
Oui, deux façons : 1) Façonner la pâte et congeler les scones crus sur une plaque — cuire directement congelés, 5 minutes de plus. 2) Cuire les scones, laisser refroidir, stocker hermétiquement. Le lendemain, réchauffer 5 min à 160°C pour retrouver le croustillant. Ne pas réfrigérer les scones cuits — le froid rend la mie caoutchouteuse.
Peut-on remplacer le lait végétal par du lait entier ?
Oui et c'est même préférable pour des scones encore plus riches. Le lait entier apporte plus de graisses qui enrichissent la mie. Pour une version traditionnelle britannique, utiliser du babeurre (lait fermenté) — l'acidité réagit avec le bicarbonate pour lever encore plus et donne une saveur légèrement acidulée typique des scones de Cornwall.
Quelle garniture traditionnelle pour les scones ?
La tradition britannique est la clotted cream (crème fraîche épaisse 65% MG) et la confiture de fraises. Pour une version plus légère, le yaourt grec 0% remplace la clotted cream (60 kcal/portion vs 180 kcal). La confiture de myrtilles maison (myrtilles + sucre 50/50, cuisson 20min) complète naturellement les myrtilles du scone.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
Vous aimez cette recette ?
Découvrez des centaines d'autres recettes saines et des plans repas personnalisés sur MonCoachGourmand.
Découvrir l'application
Avis (0 avis)
Soyez le premier à donner votre avis.
Donnez votre avis