Ces linguine aux crevettes et citron à la grecque sont le plat de pâtes marin du soleil : des crevettes nacrées saisies à l'ail, relevées de citron et de persil frais, enrobant des linguine cuites al dente. La sauce, légère et brillante, se passe de crème : elle émulsionne simplement l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau de cuisson des pâtes. À 420 kcal et 28 g de protéines par portion, ce plat lumineux et parfumé évoque les vacances au bord de la mer Égée. Prêt en 25 minutes, il marie la technique italienne des pâtes à la fraîcheur acidulée grecque, pour un repas express, sain et gourmand, entièrement faisable avec des produits trouvables en France.
Plat principalMéditerranéenneRiche en protéines
Linguine aux crevettes et citron
Les linguine aux crevettes à la grecque : crevettes nacrées, ail, citron et persil sur pâtes al dente. Le plat de pâtes des bords de mer, simple et lumineux.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 15 min
4 personnes
420 kcal/portion
4.3/5 — 6 avis
28g
Protéines
56g
Glucides
9g
Lipides
Ingrédients
- 320 g linguine (semi-complètes de préférence)
- 400 g crevettes crues décortiquées
- 4 gousses d'ail
- 2 citrons jaunes (jus + zeste)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 bouquet de persil plat (40 g)
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 150 g tomates cerises (facultatif)
- Sel, poivre noir
Préparation
Instructions
Etape 1 : Cuire les linguine al dente
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (10 g de sel par litre). Plongez-y les linguine et faites-les cuire al dente, soit 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, car elles finiront de cuire dans la sauce. Avant d'égoutter, prélevez et réservez une grande louche d'eau de cuisson : cette eau salée et amidonnée sera précieuse pour émulsionner la sauce. Égouttez les pâtes sans les rincer, afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce au citron à adhérer. Réservez les linguine.
Etape 2 : Saisir les crevettes
Épongez les crevettes crues avec du papier absorbant pour qu'elles saisissent au lieu de bouillir. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les crevettes 2 à 3 minutes en les retournant : elles sont cuites dès qu'elles deviennent roses et opaques et se recourbent légèrement. Ne les surcuisez pas, sous peine de les rendre caoutchouteuses. Si vous utilisez des tomates cerises, ajoutez-les coupées en deux les dernières secondes. Réservez les crevettes saisies dans une assiette pour les réincorporer plus tard.
Etape 3 : Préparer la sauce ail-citron
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez la cuillère d'huile d'olive restante. Faites revenir l'ail émincé 1 minute sans le brûler, jusqu'à ce qu'il embaume et dore à peine. Ajoutez le zeste et le jus des deux citrons, le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Versez la louche d'eau de cuisson réservée et laissez réduire 1 minute en remuant : la sauce émulsionne et devient brillante grâce à l'amidon. Cette sauce légère ail-citron est la signature grecque du plat, fraîche et puissamment parfumée sans aucune crème.
Etape 4 : Assembler et servir
Versez les linguine égouttées dans la poêle avec la sauce au citron et mélangez vivement à la pince pour bien enrober chaque pâte. Si la sauce semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour la détendre. Réincorporez les crevettes saisies et le persil plat ciselé, et mélangez délicatement 30 secondes pour réchauffer le tout sans surcuire les crevettes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé de persil supplémentaire, d'un zeste de citron et d'un filet d'huile d'olive. Un plat lumineux à déguster sans attendre.
Résumé nutritionnel
420
kcal
28g
Protéines
56g
Glucides
9g
Lipides
Crevettes : protéines maigres et faibles en calories
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette recette affiche un score PRAL de +2 mEq (quasi neutre), grâce à l'équilibre entre le potassium du citron et des tomates et l'apport des pâtes et des crevettes. C'est un plat de pâtes complet et léger : 420 kcal pour 28 g de protéines maigres. Les crevettes apportent sélénium, iode et zinc, tandis que les linguine semi-complètes fournissent énergie et fibres. La sauce sans crème, au citron et à l'huile d'olive, maintient le profil lipidique exemplairement bas.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Sélénium | 40 µg | 73% | Crevettes |
| Iode | 50 µg | 33% | Crevettes |
| Zinc | 2.5 mg | 25% | Crevettes |
| Phosphore | 280 mg | 40% | Crevettes, pâtes |
| Magnésium | 60 mg | 16% | Pâtes complètes |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine B12 | 1.5 µg | 60% | Globules rouges, énergie |
| Vitamine C | 30 mg | 38% | Antioxydant, absorption du fer |
| Vitamine K | 80 µg | 107% | Coagulation, os |
| Vitamine B3 (PP) | 4 mg | 25% | Métabolisme énergétique |
| Vitamine E | 2 mg | 17% | Antioxydant cellulaire |
Équilibre acido-basique et oméga
Le profil lipidique de ce plat est exemplaire : seulement 2 g d'acides gras saturés contre 6 g d'insaturés issus principalement de l'huile d'olive vierge extra. Les crevettes apportent une petite part d'oméga-3 marins. L'absence de crème et le recours à une sauce émulsionnée au citron et à l'eau de cuisson maintiennent le plat léger malgré sa gourmandise. Le citron, bien qu'acide au goût, a un effet alcalinisant sur l'organisme et contribue, avec le potassium des tomates, à l'équilibre quasi neutre du plat (PRAL +2 mEq).
Pour aller plus loin
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- Pour le citron en cuisine : le citron, allié quotidien
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Variantes
- Linguine aux gambas flambées à l'ouzo : flambez les gambas avec 2 cuillères à soupe d'ouzo (ou de pastis) avant d'ajouter le citron, pour une version festive aux notes anisées typiquement grecques, parfaite pour recevoir.
- Linguine aux Saint-Jacques : remplacez les crevettes par 12 noix de Saint-Jacques poêlées 1 minute par face. Version raffinée et iodée à la chair nacrée, idéale pour un dîner élégant.
- Linguine aux fruits de mer mélangés : utilisez un mélange de moules, crevettes et calamars pour une version marine complète, riche en fer et en zinc, dans l'esprit des tavernes de bord de mer grecques.
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Origine de la recette
Si les **linguine** sont d'origine italienne (du ligure 'lingua', langue, en référence à leur forme plate), l'association des **crevettes** au **citron**, à l'**ail** et au **persil** est une signature de la cuisine grecque côtière, où les garides (crevettes) sont un trésor de la pêche égéenne. Les Grecs des îles préparent traditionnellement les crevettes sautées à l'huile d'olive, à l'ail et au citron, parfois flambées à l'ouzo, et les marient volontiers aux pâtes héritées de la longue présence vénitienne et génoise dans la mer Égée. Ce plat de pâtes marin illustre le métissage culinaire méditerranéen : la technique italienne des pâtes al dente rencontre la fraîcheur acidulée et l'assaisonnement grec, pour un résultat lumineux qui sent les vacances au bord de la mer.
Bienfaits nutritionnels
Crevettes : protéines maigres et faibles en calories
Les crevettes sont l'une des sources de protéines les plus maigres : 28 g de protéines complètes par portion pour très peu de lipides. Elles apportent du sélénium antioxydant, de l'iode pour la thyroïde, du zinc et de la vitamine B12. Leur teneur en astaxanthine, le pigment caroténoïde qui leur donne leur couleur rosée à la cuisson, est un puissant antioxydant. Malgré leur cholestérol, les crevettes consommées dans le cadre d'un repas équilibré n'élèvent pas le cholestérol sanguin et constituent un excellent choix protéique léger.
Pâtes al dente : énergie à index glycémique modéré
Les linguine cuites al dente apportent des glucides complexes à index glycémique modéré, gage d'une énergie durable sans pic glycémique. La cuisson al dente préserve la structure de l'amidon et ralentit sa digestion, augmentant la satiété. En version semi-complète, les pâtes ajoutent 4 g de fibres par portion. Avec 56 g de glucides complexes par portion, ce plat est idéal pour reconstituer les réserves de glycogène après une activité physique, tout en restant raisonnable à 420 kcal grâce à la légèreté de la sauce au citron.
Citron et ail : antioxydants et digestion
Le citron, coeur aromatique de ce plat, apporte de la vitamine C qui améliore l'absorption du fer et stimule la digestion, ainsi que des flavonoïdes antioxydants. L'ail cru ou doucement revenu contient de l'allicine, composé soufré aux propriétés antibactériennes et bénéfiques au système cardiovasculaire. Le persil plat frais ajoute vitamine K et chlorophylle. Cette trinité grecque ail-citron-persil parfume puissamment le plat sans matière grasse ni sel superflus, dans l'esprit de la cuisine méditerranéenne qui assaisonne par la fraîcheur.
Sauce légère sans crème
Contrairement aux pâtes aux fruits de mer crémeuses, ce plat utilise une sauce légère à base d'huile d'olive, de jus de citron et d'un peu d'eau de cuisson des pâtes qui émulsionne et nappe sans alourdir. Cette technique italo-grecque permet d'obtenir une sauce brillante et savoureuse pour seulement 9 g de lipides par portion, dont 6 g d'acides gras insaturés bénéfiques. On évite ainsi les centaines de calories d'une sauce à la crème, tout en magnifiant la saveur naturelle des crevettes et du citron.
Questions fréquentes
Comment cuire les crevettes sans les rendre caoutchouteuses ?
Le secret de **crevettes** tendres est une cuisson courte et vive. Saisissez-les dans une **poêle** bien chaude avec un filet d'**huile d'olive** seulement 2 à 3 minutes : elles sont cuites dès qu'elles deviennent roses et opaques et se recourbent en C. Une crevette trop cuite se recroqueville en O serré et devient caoutchouteuse. Retirez-les du feu dès qu'elles sont nacrées et réincorporez-les en toute fin de préparation, juste pour les réchauffer dans la sauce au **citron**. Si vous utilisez des crevettes crues, elles seront plus moelleuses que les crevettes déjà cuites.
Quelles crevettes choisir pour des linguine ?
Pour des **linguine aux crevettes** savoureuses, privilégiez des **crevettes** crues décortiquées de calibre moyen à gros (gambas), fraîches ou surgelées. Les crevettes crues, qui deviennent roses à la cuisson, ont bien plus de goût et de moelleux que les crevettes déjà cuites. En France, les crevettes sauvages d'Atlantique ou les gambas surgelées de qualité conviennent parfaitement. Décongelez-les lentement au **réfrigérateur** et épongez-les bien avant cuisson pour qu'elles saisissent au lieu de bouillir. Gardez quelques carapaces pour parfumer l'huile : elles libèrent un délicieux goût marin.
Faut-il rincer les pâtes pour ce plat ?
Non, ne rincez JAMAIS les **linguine** pour ce plat. L'amidon qui enrobe les pâtes est précieux : il aide la **sauce** au **citron** et à l'**huile d'olive** à adhérer et à émulsionner. Réservez plutôt une louche d'**eau de cuisson** des pâtes (salée et amidonnée) avant de les égoutter : ajoutée à la sauce, elle crée une émulsion brillante qui nappe parfaitement les linguine. Égouttez les pâtes al dente, 1 minute avant le temps indiqué, car elles finiront de cuire dans la sauce chaude. Mélangez vivement pour que l'amidon lie l'ensemble en une sauce soyeuse.
Peut-on remplacer les crevettes par un autre produit de la mer ?
Oui, ces **linguine** s'accommodent de nombreux fruits de mer. Remplacez les **crevettes** par des **gambas**, des **noix de Saint-Jacques** poêlées, des **moules** décoquillées, ou un mélange de fruits de mer. Vous pouvez aussi utiliser des **calamars** émincés saisis rapidement, très appréciés en Grèce. Pour une version au poisson, des dés de **saumon** ou de cabillaud poêlés fonctionnent très bien avec la sauce ail-citron-persil. L'important est de saisir le produit marin rapidement et de l'incorporer en fin de cuisson pour préserver sa texture fondante et éviter qu'il ne durcisse.
Comment alléger des linguine aux crevettes ?
Les **linguine aux crevettes** au citron sont déjà légères grâce à l'absence de crème. Pour les alléger davantage, utilisez des **pâtes semi-complètes** plus riches en fibres et rassasiantes, réduisez la portion de pâtes à 70 g cru par personne et augmentez la part de **crevettes** et de légumes. Ajoutez des **courgettes** ou des tomates cerises pour du volume et des fibres à faible densité calorique. Limitez l'**huile d'olive** à 2 cuillères à soupe et utilisez généreusement le jus de **citron** et l'**ail** pour la saveur. Vous obtenez un plat complet sous les 400 kcal, équilibré et gourmand.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (6 avis)
6 avis
Cette recette est simple à réaliser et très savoureuse. Le mélange de crevettes et de citron apporte une touche fraîche. J'ai ajouté un peu de persil pour la couleur, et c'était un vrai succès.
Bon plat, mais le citron pourrait être un peu moins présent.
Un vrai régal ! Les saveurs se marient à merveille et c'est super rapide à préparer, un bonheur.
Les crevettes étaient bien assaisonnées, c'était bon !
Les linguines ont bien absorbé le goût du citron, mais un peu plus de crevettes aurait été parfait.
Franchement, excellente recette !
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