La tyropita, c'est le feuilleté grec à la feta dans toute sa splendeur : une pâte filo ultra-fine et croustillante qui enrobe une garniture crémeuse de feta, de ricotta, d'œufs et d'herbes fraîches. Dorée au four, badigeonnée d'huile d'olive plutôt que de beurre, cette tourte emblématique des boulangeries d'Athènes se déguste tiède ou froide, à toute heure. Avec 260 kcal la part et 12g de protéines, c'est une alternative bien plus légère qu'une quiche, qui mise sur le contraste entre le craquant du filo et le fondant salé du fromage. Un classique de partage, idéal au brunch comme à l'apéritif.
Plat principalVégétarien
Tyropita : le feuilleté grec à la feta croustillant
Le feuilleté grec à la feta : pâte filo dorée et croustillante, cœur de feta crémeuse. Le snack chaud réconfortant qu'on s'arrache à la sortie du four.
Par Victor GravotPrépa : 25 min
Cuisson : 35 min
6 personnes
260 kcal/portion
4.8/5 — 8 avis
12g
Protéines
22g
Glucides
14g
Lipides
Ingrédients
- 6 feuilles de pâte filo
- 200g de feta
- 150g de ricotta (ou brousse, fromage blanc égoutté)
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Poivre du moulin
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer la garniture au fromage
Dans un saladier, émiettez la feta à la fourchette et ajoutez la ricotta bien égouttée. Incorporez les œufs battus, l'aneth et la menthe ciselés, puis du poivre du moulin. Ne salez pas : la feta est déjà très salée. Mélangez jusqu'à obtenir une garniture crémeuse et homogène, où les fromages restent légèrement granuleux. Goûtez et ajustez les herbes : la garniture doit être franche en goût, car la pâte filo neutre l'enrobera ensuite.
Etape 2 : Monter les couches de filo
Préchauffez le four à 180°C. Huilez un moule rectangulaire. Déroulez la pâte filo et couvrez-la d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche. Déposez une première feuille dans le moule, badigeonnez-la d'huile d'olive au pinceau, puis superposez 2 autres feuilles en huilant chacune. Laissez les bords dépasser du moule : ils serviront à refermer la tourte. Ce feuilletage huilé couche par couche garantit le croustillant à la cuisson.
Etape 3 : Garnir et refermer
Étalez la garniture au fromage en couche régulière sur les feuilles de filo, sans aller jusqu'aux bords. Rabattez les bords qui dépassent vers le centre, puis recouvrez de 3 dernières feuilles de filo, chacune badigeonnée d'huile d'olive. Rentrez soigneusement les bords supérieurs vers l'intérieur du moule pour sceller la tourte. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pré-découpez la surface en 6 parts, ce qui facilitera le service après cuisson sans casser le feuilletage.
Etape 4 : Dorer au four
Badigeonnez le dessus d'un reste d'huile d'olive et parsemez de graines de sésame pour la couleur et le croquant. Enfournez 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la tyropita soit dorée et gonflée, la pâte croustillante. Sortez-la et laissez-la reposer 10 minutes sans la couvrir, pour que la vapeur s'échappe et que le filo reste craquant. Découpez selon les pré-marques et servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade grecque.
Résumé nutritionnel
260
kcal
12g
Protéines
22g
Glucides
14g
Lipides
Feta et ricotta, double source de protéines
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette recette a un score PRAL de +6 mEq (acidifiant), ce qui signifie que les fromages et les œufs dominent la charge acide ; je l'équilibre en la servant avec une salade de légumes crus alcalinisante.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Calcium | 230 mg | 29% | Feta, ricotta |
| Phosphore | 200 mg | 29% | Fromages, œufs |
| Sodium | 540 mg | 23% | Feta |
| Sélénium | 18 µg | 33% | Œufs, fromages |
| Zinc | 1,5 mg | 15% | Fromages, sésame |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine B12 | 0,8 µg | 32% | Système nerveux |
| Vitamine A | 130 µg | 16% | Vision, peau |
| Vitamine B2 | 0,3 mg | 21% | Métabolisme énergétique |
| Vitamine K | 25 µg | 33% | Coagulation, os |
| Folates (B9) | 30 µg | 15% | Renouvellement cellulaire |
Note : la tyropita est une excellente source de calcium et de vitamine B12, grâce à son duo de fromages.
Équilibre acido-basique et oméga
L'huile d'olive utilisée pour badigeonner le filo apporte des acides gras mono-insaturés et un ratio oméga-6/oméga-3 modéré, plus sain que le beurre traditionnel. Le profil reste acidifiant à cause des fromages et des œufs : je sers donc toujours la tyropita avec des légumes crus alcalinisants pour rééquilibrer le repas.
Pour aller plus loin
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Variantes
- Spanakopita express : j'ajoute 200g d'épinards fondus et bien essorés à la garniture, pour transformer la tyropita en sa célèbre cousine aux épinards.
- Triangles apéritifs : je découpe le filo en bandes, dépose une cuillère de garniture et plie en triangles individuels, cuits 20 minutes pour un mezze à picorer.
- Version au four sans moule : je roule la tyropita en spirale sur une plaque, façon strifti, pour un feuilleté rustique sans moule rectangulaire.
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Origine de la recette
La tyropita, du grec tyri (fromage) et pita (tourte), est l'un des pites les plus aimés de Grèce, cousine de la spanakopita aux épinards. On la trouve aussi bien en grande tourte familiale qu'en triangles vendus dans les boulangeries de rue d'Athènes. Sa pâte filo, fine comme du papier, descend des techniques byzantines de feuilletage, héritées et raffinées sous l'Empire ottoman. La garniture à la feta et aux herbes en fait un classique du petit-déjeuner et des buffets grecs, à déguster tiède ou froid.
Bienfaits nutritionnels
Feta et ricotta, double source de protéines
La garniture associe feta et ricotta pour environ 12g de protéines par portion. La ricotta, plus douce et moins salée, allège l'ensemble tout en apportant du calcium. Ce duo de fromages frais offre des protéines de bonne qualité et une texture crémeuse sans excès de matière grasse.
Calcium pour les os
Une portion de tyropita fournit environ 230mg de calcium (29% des AJR), grâce à la feta et à la ricotta. Le calcium est essentiel à la solidité osseuse et à la contraction musculaire. Associé au phosphore des fromages, il participe activement au maintien d'une bonne densité osseuse.
Pâte filo, plus légère que la pâte feuilletée
La pâte filo ne contient quasiment pas de matière grasse dans sa composition, contrairement à la pâte feuilletée classique riche en beurre. En la badigeonnant d'huile d'olive plutôt que de beurre, on obtient un feuilleté croustillant pour seulement 260 kcal la portion, bien moins qu'une quiche traditionnelle.
Herbes fraîches aromatiques
L'aneth et la menthe ajoutés à la garniture apportent fraîcheur, polyphénols et vitamine K. Ces herbes équilibrent la richesse des fromages et facilitent la digestion. Quelques cuillères suffisent à transformer une simple garniture au fromage en farce parfumée typiquement grecque.
Questions fréquentes
Où trouver de la pâte filo en France ?
La pâte filo se trouve au rayon frais ou surgelé des grandes surfaces, souvent près des pâtes feuilletées, ainsi que dans les épiceries grecques et orientales. Elle se présente en fines feuilles roulées. Sortez-la 30 minutes avant utilisation et couvrez les feuilles d'un torchon humide pendant le montage : elle sèche et casse très vite à l'air libre.
Comment badigeonner la pâte filo sans beurre ?
L'huile d'olive vierge extra est l'option grecque traditionnelle et la plus saine. Badigeonnez chaque feuille au pinceau avec une fine couche d'huile avant de superposer la suivante. C'est ce qui donne le feuilletage croustillant à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un mélange moitié huile d'olive, moitié huile neutre pour un goût plus doux.
Peut-on remplacer la ricotta par autre chose ?
Oui. Le fromage blanc égoutté, la brousse ou un caillé de brebis remplacent parfaitement la ricotta et restent faciles à trouver en France. L'essentiel est d'avoir un fromage frais doux pour adoucir la feta, souvent très salée. Égouttez bien le fromage frais choisi pour éviter une garniture trop humide qui détremperait la pâte.
Faut-il manger la tyropita chaude ou froide ?
Elle est délicieuse tiède, à la sortie du four quand la pâte est au maximum de son croustillant, mais aussi froide le lendemain. En Grèce, on la mange souvent à température ambiante en pique-nique ou au petit-déjeuner. Réchauffez-la 10 minutes au four à 180°C pour raviver le croustillant, jamais au micro-ondes qui ramollit le filo.
Comment éviter que la tyropita soit détrempée ?
Égouttez soigneusement les fromages et pressez l'excès d'humidité de la garniture. Étalez la garniture en couche régulière, pas trop épaisse. Veillez à bien huiler les couches de filo, qui forment une barrière contre l'humidité. Enfin, ne couvrez pas la tyropita à la sortie du four : la vapeur emprisonnée ramollirait la croûte croustillante.
Peut-on préparer la tyropita à l'avance ?
Vous pouvez monter la tyropita crue et la réserver au réfrigérateur quelques heures avant cuisson, ou la congeler crue jusqu'à 1 mois. Enfournez-la directement, sans décongeler, en ajoutant 10 minutes de cuisson. Cuite, elle se conserve 3 jours au frais. Le montage à l'avance est idéal pour recevoir sans stress.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (8 avis)
8 avis
On s'est régalé, c'était vraiment bon. Un peu plus de poivre aurait ajouté du caractère.
Recette facile à réaliser. J'ai ajouté un peu d'origan pour plus de saveur. La pâte feuilletée était croustillante, un vrai bonheur à déguster !
Franchement, excellente recette, très rapide à préparer. Les enfants ont adoré ! Un vrai succès à la maison.
Vraiment savoureux !
Plutôt simple à faire et quel délice ! J'ai utilisé de la feta bio, c'était parfait. À refaire sans hésitation.
Un vrai régal !
Un bon petit plat, mais un peu sec à mon goût. J'aurais aimé plus de feta. Idéal pour un apéritif.
La feta apporte une touche vraiment sympa.
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