Brochettes de tofu mariné dorées au grill

Instructions

Etape 1 : Presser et tailler le tofu

Sortez le tofu ferme de son emballage et égouttez-le. Posez le bloc entre deux feuilles de papier absorbant, surmontez-le d'une planche et d'une boîte de conserve, puis laissez presser quinze minutes : cette étape chasse l'eau et permet à la marinade de pénétrer. Taillez ensuite le tofu en cubes réguliers de deux centimètres de côté, ni trop petits (ils se dessèchent), ni trop gros. Un tofu bien pressé tient sur la pique et dore franchement au grill, là où un tofu gorgé d'eau resterait mou.

Etape 2 : Préparer la marinade et faire mariner

Dans un saladier, fouettez trois cuillères à soupe de tamari, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, une gousse d'ail écrasée, deux centimètres de gingembre râpé et une cuillère à café de paprika fumé. Déposez les cubes de tofu dans cette marinade, mélangez délicatement pour bien les enrober, puis filmez et placez au réfrigérateur trente minutes au minimum. Plus la marinade agit, plus le tofu se charge de goût : une nuit entière au frais donne un résultat encore plus parfumé si vous anticipez.

Etape 3 : Monter les brochettes

Pendant que le tofu marine, lavez les légumes. Coupez les courgettes en rondelles épaisses, les poivrons rouges en carrés de trois centimètres et l'oignon rouge en quartiers que vous séparez en pétales. Enfilez sur chaque pique en bois, préalablement trempée dix minutes dans l'eau pour éviter qu'elle ne brûle, une alternance de tofu mariné et de légumes. Variez les couleurs pour un rendu appétissant et serrez modérément les morceaux : un peu d'air entre chaque cube favorise une cuisson homogène et de jolies marques de grill.

Etape 4 : Griller les brochettes

Faites chauffer une plancha, un grill ou un barbecue à feu moyen-vif. Déposez les brochettes et laissez-les griller trois minutes par face, soit douze minutes en tout, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant du reste de marinade. Le tofu doit afficher des arêtes dorées et les légumes rester légèrement croquants. Hors du feu, parsemez de graines de sésame et de coriandre ciselée, puis servez aussitôt avec un filet de citron. Au four, comptez vingt minutes à 220 °C en position grill, en retournant à mi-cuisson.