Avec un index glycémique estimé autour de 10, l'avocat fait partie des aliments qui stabilisent le mieux la glycémie, et c'est exactement ce qui rend cette crème dessert chocolat avocat sans sucre aussi maligne que gourmande. Sa chair bien mûre se mixe en une texture ultra crémeuse, très proche d'une vraie crème dessert, sans une once de sucre ajouté ni de beurre. Le cacao non sucré et le chocolat noir à 85 % couvrent totalement le goût de l'avocat et apportent fibres et magnésium. Comptez dix minutes au blender, un passage au frais, et vous obtenez quatre verrines fondantes à moins de 200 kcal.
DessertVeganSans GlutenSans sucre
Crème dessert chocolat avocat sans sucre
Crème dessert chocolat avocat sans sucre, fondante et intense au cacao : l'avocat mûr donne une texture ultra crémeuse, prête en 10 min au blender.
Par Grégory PouliquenPrépa : 10 min
Cuisson : 0 min
4 personnes
185 kcal/portion
4g
Protéines
9g
Glucides
15g
Lipides
Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs (260 g de chair)
- 40 g de cacao maigre non sucré en poudre
- 30 g de chocolat noir à 85 %
- 150 ml de lait d'amande non sucré
- 40 g d'érythritol (ou 20 g de stévia)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer les avocats et le chocolat
Coupez les 2 avocats bien mûrs en deux, ôtez le noyau et prélevez la chair à la cuillère : vous devez obtenir environ 260 g de pulpe lisse, en écartant les parties brunies qui donneraient de l'amertume. Faites fondre les 30 g de chocolat noir à 85 % au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à un mélange brillant. Laissez tiédir deux minutes : trop chaud, le chocolat cuirait l'avocat et casserait la texture finale.
Etape 2 : Mixer la base au blender
Déposez la chair d'avocat dans le bol du blender avec le cacao maigre non sucré, l'érythritol, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Versez la moitié du lait d'amande puis mixez à pleine puissance trente secondes. Raclez les parois avec une maryse, incorporez le reste du lait et le chocolat fondu tiédi, puis relancez une minute. Vous cherchez une crème parfaitement lisse et soyeuse, sans grumeau : la patience au mixage fait toute la différence sur l'onctuosité.
Etape 3 : Ajuster le goût et la texture
Goûtez la préparation : pour une note plus sucrée, incorporez l'érythritol restant cuillère par cuillère, car les édulcorants n'ont pas la même intensité que le sucre. Trop épaisse ? Détendez avec une cuillère à soupe de lait d'amande supplémentaire. Trop liquide ? Un peu de cacao en poudre la raffermit sans toucher au sucre. Mixez de nouveau quelques secondes pour homogénéiser. La crème doit napper la cuillère tout en restant fluide, sachant qu'elle s'épaissira encore au réfrigérateur.
Etape 4 : Dresser et laisser prendre au frais
Répartissez la crème dans quatre verrines à l'aide d'une poche à douille ou simplement d'une cuillère, en lissant le dessus. Filmez au contact pour empêcher une pellicule de se former, puis placez au réfrigérateur au moins une heure, idéalement deux. Ce temps de repos fige les graisses de l'avocat et du cacao : c'est lui qui donne cette tenue de vraie crème dessert. Au moment de servir, décorez d'un voile de cacao ou de quelques éclats de chocolat noir.
Résumé nutritionnel
185
kcal
4g
Protéines
9g
Glucides
15g
Lipides
Des bonnes graisses qui rassasient
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Cette préparation a un score PRAL de -3 (légèrement alcalinisant), ce qui signifie qu'elle tend à équilibrer la charge acide du reste de votre journée plutôt qu'à l'alourdir.
Minéraux clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Potassium | 480 mg | 24% | Avocat, cacao |
| Magnésium | 75 mg | 20% | Cacao, avocat |
Oligo-éléments
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Phosphore | 200 mg | 29% | Cacao |
| Fer | 1,7 mg | 12% | Cacao, chocolat noir |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine B9 (folates) | 53 µg | 27% | Renouvellement cellulaire |
| Vitamine E | 1,4 mg | 12% | Antioxydant des cellules |
Équilibre acido-basique et oméga
Les lipides de cette crème proviennent surtout de l'avocat, riche en acides gras mono-insaturés (acide oléique), avec une part modérée d'oméga-6 et très peu d'oméga-3. Le potassium et le magnésium de l'avocat et du cacao expliquent le profil légèrement alcalinisant, tempéré par le phosphore du cacao.
Pour aller plus loin
- Calculez les macros de cette crème avec notre analyseur de recettes
- Pour bien choisir vos lipides, lisez notre guide sur les bonnes et mauvaises graisses
- Faites le plein de fibres avec notre liste d'aliments riches en fibres
- Envie d'un autre dessert sans sucre ? Testez notre clafoutis aux cerises sans sucre
- Côté cacao intense, craquez pour notre brownie vegan betterave chocolat
- Découvrez notre programme objectif perte de poids
- Explorez tous nos outils nutrition
Variantes
- Version express tout cacao : Remplacez le chocolat fondu par 15 g de cacao non sucré en plus et oubliez le bain-marie. Le résultat est plus intense, encore plus rapide, et ne demande qu'un seul ustensile.
- Crème chocolat-noisette : Incorporez 1 cuillère à soupe de purée de noisette au mixage. Elle apporte une rondeur gourmande et un parfum praliné, pour environ 40 kcal de plus par portion.
- Verrines façon tiramisu : Alternez la crème avec des miettes de biscuit sans sucre et une pointe de café. Vous obtenez un dessert plus élaboré, toujours sans sucre ajouté.
Quiz 2 min
Quel est votre profil nutritionnel ?
Répondez à 6 questions rapides pour découvrir quel accompagnement nutritionnel vous correspond et recevoir des conseils personnalisés.
Gratuit • Sans inscription • Résultat immédiat
Origine de la recette
L'avocat comme le cacao sont originaires de Mésoamérique, cultivés au Mexique et au Guatemala depuis plusieurs millénaires avant notre ère. Leur mariage en version sucrée est beaucoup plus récent : il s'impose dans les années 2000 en Californie, portée par le mouvement raw food et la cuisine végétale, qui cherchait une alternative crémeuse au beurre et à la crème dans les desserts. L'idée gagne la France dans les années 2010 avec l'essor des blogs de cuisine saine, où l'avocat sert de base onctueuse pour des crèmes au chocolat sans produits laitiers.
Bienfaits nutritionnels
Des bonnes graisses qui rassasient
Chaque portion apporte 15 g de lipides, dont environ 9 g d'acides gras mono-insaturés issus de l'avocat. Avec un index glycémique réputé bas (autour de 10) et 8 g de fibres, l'avocat contribue à une digestion progressive et à une bonne satiété, ce qui aide à tenir entre les repas.
Du cacao source de magnésium et de fibres
Les 40 g de cacao maigre non sucré couvrent une large part des 8 g de fibres par portion (environ 27 % des apports conseillés) et fournissent près de 75 mg de magnésium, soit 20 % des AJR. Le cacao est aussi une source naturelle de polyphénols.
Questions fréquentes
Sent-on le goût de l'avocat dans cette crème ?
Non, et c'est tout l'intérêt. Avec 40 g de cacao non sucré et 30 g de chocolat noir à 85 %, le goût de l'avocat disparaît totalement. Il ne reste que sa texture, ultra crémeuse et fondante. La seule condition : choisir des avocats bien mûrs, dont la chair est tendre et sans amertume.
Quel édulcorant utiliser pour rester sans sucre ?
L'érythritol est idéal : il n'apporte ni sucre ni calorie et ne laisse pas d'arrière-goût marqué en petite quantité. La stévia fonctionne aussi, à doser plus finement car son pouvoir sucrant est élevé. Évitez le sirop d'érable ou le miel, qui sont d'excellents produits mais restent des sucres.
Combien de temps se conserve la crème dessert ?
Comptez deux jours au réfrigérateur, dans des verrines filmées au contact pour limiter l'oxydation de l'avocat. Au-delà, la couleur fonce et le goût se dégrade. Cette crème ne se congèle pas bien : la texture se sépare à la décongélation et perd son onctuosité caractéristique.
Peut-on la faire avec du cacao seul, sans chocolat fondu ?
Oui. Remplacez les 30 g de chocolat noir par 15 g de cacao non sucré supplémentaires et un peu plus de lait d'amande. La texture reste crémeuse et le goût encore plus intense. Vous économisez aussi quelques calories et l'étape du bain-marie, pour un dessert prêt en cinq minutes.
Cette crème convient-elle en collation minceur ?
À moins de 200 kcal la verrine, avec de bonnes graisses, des fibres et du magnésium, elle constitue une collation rassasiante et gourmande. Une portion de 130 g suffit largement à combler une envie de sucré l'après-midi, sans pic de glycémie grâce à l'index glycémique bas de l'avocat.
À propos de l'auteur
Grégory Pouliquen
Cofondateur de MonCoachGourmand | Entrepreneur numérique & Nutrition d'endurance
Triathlète Half IronmanCofondateur MonCoachGourmand
Cofondateur de MonCoachGourmand, Grégory Pouliquen est passionné d'endurance depuis plus de dix ans (marathon, triathlon, trail). C'est en cherchant à optimiser sa propre alimentation sportive qu'il a eu l'idée de construire MonCoachGourmand : rendre la nutrition personnalisée aussi précise et accessible que les meilleures applis de suivi d'entraînement.
La nutrition d'endurance m'a appris une chose : ce qu'on mesure, on peut l'améliorer. Et ça marche pour tout le monde.
Vous aimez cette recette ?
Découvrez des centaines d'autres recettes saines et des plans repas personnalisés sur MonCoachGourmand.
Découvrir l'application
Avis (0 avis)
Soyez le premier à donner votre avis.
Donnez votre avis