Le labneh maison est l'un des secrets du petit-déjeuner libanais : un fromage frais obtenu simplement en égouttant du yaourt entier une nuit entière, puis assaisonné de zaatar et d'huile d'olive extra-vierge. En 10 minutes de préparation active, ce fromage crémeux et lacté concentre les protéines du yaourt et conserve ses ferments lactiques vivants. Un brunch méditerranéen authentique, naturellement sans gluten, qui se prépare la veille et régale 4 personnes à moins de 1,50€ par portion.
Petit-déjeunerVégétarienSans GlutenLéger
Labneh maison au zaatar : 3 ingrédients
Labneh maison crémeux en 10 min : yaourt entier égoutté, zaatar et huile d'olive pour un petit-déjeuner libanais inoubliable.
Par Victor GravotPrépa : 10 min
Cuisson : 0 min
4 personnes
165 kcal/portion
9g
Protéines
6g
Glucides
12g
Lipides
Ingrédients
- 800g de yaourt entier nature (sans gélatine)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 4 cuillères à soupe de zaatar (mélange thym, origan, sumac, sésame)
- Pain pita grillé ou pain au levain pour servir
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer le yaourt salé
Versez les 800g de yaourt entier dans un grand bol et mélangez avec 1 cuillère à café de sel fin. Déposez un grand carré de gaze alimentaire (ou un torchon en lin propre) dans une passoire posée au-dessus d'un saladier profond. Versez le yaourt salé au centre de la gaze, puis refermez les coins en formant un balluchon. Le sel est essentiel : il active l'égouttage par osmose et développe le goût lacté caractéristique du labneh.
Etape 2 : Égouttage lent au réfrigérateur
Placez la passoire avec le yaourt enveloppé au-dessus du saladier, couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. L'égouttage lent au froid préserve les ferments lactiques et garantit une texture homogène. Après 12 heures, le labneh est crémeux et tartinable (idéal pour ce brunch). Après 24 heures, il est plus ferme et peut être façonné en boules roulées dans le zaatar.
Etape 3 : Démoulage et dressage
Retournez délicatement le balluchon sur une assiette creuse ou un bol en terre cuite. Le labneh doit former un dôme blanc et lisse. Creusez légèrement le centre du fromage avec le dos d'une cuillère pour former un puits. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur toute la surface. Le labneh absorbe l'huile progressivement — cette étape est cruciale pour la texture soyeuse finale.
Etape 4 : Assaisonnement et service
Saupoudrez généreusement 2 cuillères à soupe de zaatar sur toute la surface du labneh. Ajoutez un filet supplémentaire d'huile d'olive et quelques graines de sésame si désiré. Servez immédiatement avec du pain pita grillé ou du pain au levain tranché, et une assiette de crudités (tomates cerises, concombre, radis). Le labneh se partage à la façon d'une tartinade commune au centre de la table.
Résumé nutritionnel
165
kcal
9g
Protéines
6g
Glucides
12g
Lipides
Protéines laitières concentrées
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette recette a un score PRAL légèrement négatif (alcalinisant), principalement grâce aux minéraux du yaourt (calcium, potassium) qui neutralisent l'acidité des protéines laitières.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR |
|---|---|---|
| Calcium | 280 mg | 35% |
| Potassium | 310 mg | 16% |
| Zinc | 1,1 mg | 11% |
| Magnésium | 28 mg | 7% |
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Variantes
- Labneh aux herbes fraîches : incorporez 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée et 1 cuillère de coriandre hachée avant le dressage. La fraîcheur des herbes contraste avec l'acidité lactée pour une version printanière.
- Labneh pimenté : mélangez le zaatar avec une demi-cuillère de piment d'Alep (ou de paprika fumé doux) avant de saupoudrer. Quelques grains de grenade séchée ajoutent la note sucrée-acide typique du Levant.
- Boules de labneh marinées : façonnez le labneh ferme (24h d'égouttage) en boules de 30g. Roulez-les dans le zaatar. Conservez dans un bocal d'huile d'olive avec des herbes fraîches — un apéritif original à préparer à l'avance.
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Origine de la recette
Le labneh est un fromage frais obtenu par égouttage du yaourt, consommé depuis l'Antiquité dans tout le Levant. En arabe, le mot dérive de « laban » (yaourt). Au Liban, en Syrie et en Palestine, il constitue la base du petit-déjeuner traditionnel depuis des siècles, servi avec de l'huile d'olive extra-vierge et du zaatar, un mélange d'herbes sauvages séchées (origan, thym, sumac, graines de sésame).
Bienfaits nutritionnels
Protéines laitières concentrées
L'égouttage du yaourt concentre les protéines : 9g par portion contre 5g pour le yaourt nature. Ces protéines laitières de haute valeur biologique (PDCAAS 1.0) favorisent la satiété dès le matin et couvrent 18% des AJR adulte.
Probiotiques vivants préservés
Contrairement au fromage pasteurisé, le labneh maison conserve les ferments lactiques vivants. Ces probiotiques contribuent à l'équilibre du microbiote intestinal, avec un effet mesurable sur la digestion dès 2 semaines de consommation régulière.
Zaatar — antioxydants et minéraux
Le zaatar traditionnel apporte du thymol (antibactérien naturel) et du carvacrol. 10g de mélange zaatar contiennent environ 150mg de calcium (15% AJR) et 2mg de fer (14% AJR). Le sumac ajoute des polyphénols antioxydants à hauteur de 312mg/100g.
Huile d'olive — acides gras insaturés
Une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge apporte 10g d'acide oléique (oméga-9) et des polyphénols comme l'oléocanthal. Des méta-analyses montrent une réduction de 9% du risque cardiovasculaire pour chaque 10g d'huile d'olive consommée quotidiennement.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour faire du labneh maison ?
Comptez 12 heures minimum pour un labneh crémeux, ou 24 heures pour une texture plus ferme, proche du fromage. Le temps d'égouttage dépend du résultat voulu : 12h donne une consistance de fromage frais tartinable, 24h une texture plus dense qui peut être façonnée en boules.
Quel yaourt utiliser pour faire du labneh ?
Préférez un yaourt entier au lait de vache ou de brebis, nature, sans gélatine ni amidon ajoutés (vérifiez les ingrédients). Les yaourts à 0% donnent un labneh trop sec et sans saveur. Le yaourt grec peut être utilisé mais nécessite moins de temps d'égouttage.
Peut-on conserver le labneh maison ?
Le labneh se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, recouvert d'huile d'olive. Il peut se conserver 2 semaines si vous le roulez en boules et les immergez complètement dans l'huile d'olive dans un bocal hermétique.
Comment manger le labneh ?
Le labneh se déguste tartine sur du pain pita chaud ou des crackers, accompagné de crudités (tomates, concombre, radis), dans un bol avec des olives et des légumes marinés, ou comme base d'une sauce pour les légumes grillés.
Le labneh est-il bon pour la santé ?
Oui, le labneh est un aliment nutritif équilibré : riche en protéines laitières et en probiotiques, modéré en matières grasses (12g/portion avec l'huile d'olive), et faible en lactose (l'égouttage élimine une partie du petit-lait).
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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