Avec 600 g de filet cru pour quatre personnes, ce poulet champignons moutarde se prépare dans une seule sauteuse, en faisant cuire les ingrédients l’un après l’autre. Les champignons dorent avant de rejoindre une sauce crémeuse, tandis que le poulet termine sa cuisson sans bouillir longuement dans la crème. Comptez environ 40 minutes, préparation comprise, davantage si votre poêle impose plusieurs passages. Les valeurs nutritionnelles reposent sur les pesées et les sources indiquées plus bas : chaque quart du plat apporte environ 359 kcal, sauce incluse. Gardez une cuillère à portée de main pour répartir cette sauce au moment du service.
Plat principalAutomneMijoté
Poulet champignons moutarde crémeux
Un poulet champignons moutarde crémeux, avec des champignons bien dorés et une sauce douce. Les gestes pour garder le filet moelleux à la poêle.
Par Grégory PouliquenPrépa : 15 min
Cuisson : 25 min
4 personnes
359 kcal/portion
39.8g
Protéines
7.2g
Glucides
18.1g
Lipides
Ingrédients
- 600 g de filet de poulet cru sans peau ni os
- 500 g de champignons de Paris frais crus nettoyés
- 100 g d’oignon cru épluché
- 200 g de crème légère épaisse Bridélice à 15 % de matières grasses, pesée
- 30 g de moutarde de Dijon, référence du calcul : Maille L’Originale, fiche Unilever du seau de 1 kg
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, soit 30 mL
- 100 mL d’eau potable propre
- 1 g de sel iodé pesé
- 1 pincée de poivre noir moulu, environ 0,5 g
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer les ingrédients séparément
Nettoyez puis pesez 500 g de champignons frais et émincez-les au couteau. Épluchez l’oignon, pesez 100 g et hachez-le. Sur une planche distincte, coupez les 600 g de filet de poulet en dés réguliers d’environ 2 cm. Lavez mains et ustensiles après manipulation de la volaille crue ; ne rincez pas la viande. Pesez la crème, la moutarde et le sel, puis mesurez l’eau et l’huile. Gardez sel et poivre pour la dernière étape du poulet champignons moutarde. Cette préparation prend environ 15 minutes et évite de chercher les ingrédients pendant la cuisson.
Etape 2 : Faire colorer le poulet
Chauffez une sauteuse large sur feu moyen à vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, soit 15 mL. Déposez le poulet sans entasser les morceaux et faites-le dorer environ 4 à 5 minutes, en le retournant. Procédez en deux lots si nécessaire, en répartissant cette même quantité d’huile ; cela rallonge la durée. Retirez brièvement la viande dans un récipient propre et gardez tous ses jus. Elle n’est pas encore déclarée cuite. Poursuivez immédiatement avec les légumes : ce retrait appartient à une préparation continue, sans stockage de poulet mi-cuit pour plus tard.
Etape 3 : Cuire les champignons puis terminer la volaille
Versez la seconde cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon environ 2 minutes, puis ajoutez les champignons pour 7 à 8 minutes, ou davantage si leur eau tarde à s’évaporer. Remuez sans jeter de jus. Ajoutez les 100 mL d’eau propre, détachez les sucs avec une spatule, puis remettez le poulet et tout le jus du récipient. Laissez mijoter environ 4 à 5 minutes, puis contrôlez au thermomètre plusieurs morceaux épais : ils doivent atteindre 74 °C à cœur. Prolongez si nécessaire. Pour ce poulet champignons moutarde, le contrôle précède l’ajout de crème.
Etape 4 : Lier la sauce à feu doux
Baissez sur feu doux et incorporez les 200 g de crème puis les 30 g de moutarde pesée. Ajoutez maintenant le gramme de sel et la pincée de poivre noir moulu, environ 0,5 g. Remuez 2 à 3 minutes pour répartir le condiment et obtenir une sauce lisse, sans gros bouillons. Le temps de cuisson annoncé reste une estimation : la taille de la sauteuse et le contrôle à cœur peuvent le prolonger. Partagez les morceaux, les champignons et toute la sauce en quatre portions. Servez chaud, sans ajouter d’herbes ou d’autre garniture à cette préparation de base.
Résumé nutritionnel
359
kcal
39.8g
Protéines
7.2g
Glucides
18.1g
Lipides
39,8 g de protéines par portion
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Analyse nutritionnelle détaillée
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Analyse nutritionnelle détaillée
Le calcul porte sur les ingrédients pesés crus, avec la composition des deux produits de référence précisés ci-dessous. Il inclut les deux cuillères d’huile, tous les jus du poulet, ceux des champignons et l’intégralité de la sauce. Les données sont additionnées pour la préparation, puis divisées en quatre. Ce sont des estimations : les variations entre aliments, les arrondis des étiquettes et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurés dans votre cuisine.
Valeurs estimées par quart du plat
| Repère | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Protéines | 39,8 g |
| Glucides | 7,2 g |
| Lipides | 18,1 g |
| Dont acides gras saturés | 6,9 g |
Les fibres de la crème ne sont pas renseignées par le fabricant. Les sucres du filet cru apparaissent à l’état de traces dans CIQUAL, tandis que le sodium de l’huile est donné sous forme de borne. Les totaux de fibres, sucres et sodium ne sont donc pas affichés ici : leur absence ne signifie pas zéro. Aucun poids cuit par portion n’est annoncé, car l’évaporation dépend de la cuisson. La portion correspond à un quart de la préparation, sans prétendre qu’une quantité précise de sauce reste après réduction.
La crème retenue pour ce calcul est la Bridélice légère épaisse à 15 %, pesée à 200 g. Pour la moutarde, la référence est la fiche Unilever de Maille L’Originale Dijon en seau de 1 kg, édition du 3 mai 2021. Les valeurs de cette fiche ne doivent pas être attribuées à tous les formats actuels de la marque. Vérifiez votre emballage ; changer de recette de crème ou de moutarde modifie les chiffres et peut changer la liste des allergènes. Notre analyseur de recettes permet de travailler sur les quantités de votre préparation.
Choisir les champignons et maîtriser le feu
Prenez des champignons de Paris frais, blancs ou bruns, et pesez-les une fois nettoyés. Des lamelles assez régulières cuisent ensemble et restent faciles à répartir dans les assiettes. Évitez de les laisser tremper. Si vous les passez rapidement sous l’eau pour retirer la terre, séchez-les avant de les mettre dans la sauteuse. Pour travailler leur coloration dans une autre préparation, consultez notre poêlée de champignons à l’ail et au persil ; ces deux ingrédients ne font pas partie de la recette présentée ici.
Une sauteuse trop remplie retient beaucoup de vapeur. Lorsque les morceaux baignent dans du liquide, laissez celui-ci s’évaporer avant d’attendre une coloration. Remuer de temps en temps suffit ; déplacer continuellement les aliments empêche de voir comment leur surface évolue. Détachez ensuite les sucs avec l’eau prévue, sans racler une zone brûlée : si le fond noircit, réduisez le feu. La crème arrive après la cuisson complète de la viande et se mélange plus facilement à une préparation qui frémit doucement.
Allergènes et conservation
Cette version contient du lait, de la moutarde et des sulfites, notamment le disulfite de potassium E224 du condiment retenu. Relisez les étiquettes et mentions de traces des produits achetés. Une substitution ne garantit pas l’absence d’allergène dans tout le plat.
Les recommandations de FoodSafety.gov sur l’hygiène rappellent de séparer la volaille crue des aliments prêts à manger. Leur tableau des températures internes indique 74 °C pour le poulet : placez la sonde au centre d’un morceau épais, sans toucher la sauteuse.
Réfrigérez les restes entièrement cuits dans les deux heures, en récipients peu profonds, à 4 °C ou moins. Le tableau de conservation au froid indique 3 à 4 jours pour la volaille cuite ; réchauffez à 74 °C à cœur. Organisez les accompagnements séparément avec notre guide de batch cooking des légumes.
Variantes
- Avec une autre crème : choisissez une texture épaisse si vous souhaitez une sauce proche de celle-ci, puis pesez la quantité employée. La teneur en matières grasses et les autres valeurs changent selon le produit ; les chiffres affichés demandent alors un nouveau calcul.
- Avec une autre moutarde : une référence sans sulfites peut convenir selon l’étiquette, mais elle contient toujours l’allergène moutarde. Vérifiez aussi les ingrédients ajoutés et son intensité avant de modifier la quantité ; les 30 g du calcul concernent le produit de référence.
- Avec un accompagnement : servez du riz, des pommes de terre ou des légumes à côté en adaptant les quantités à votre repas. Gardez ces aliments hors de la sauteuse si vous voulez répartir d’abord les quatre parts de poulet et de sauce prévues ici.
Pour aller plus loin
- Composez l’assiette avec nos repères pour un repas équilibré rapide le soir.
- Retrouvez une autre préparation de volaille dans le poulet aux herbes et au citron.
- Estimez vos besoins avec le calculateur de calories, puis ajustez les accompagnements.
- Consultez nos outils nutritionnels pour préparer vos menus avec vos propres repères.
Sources du calcul
Les données génériques viennent de CIQUAL, ANSES, édition 2025, pour les aliments crus et les assaisonnements. Elles sont complétées par les fiches de la crème légère épaisse Bridélice et de Maille L’Originale Dijon, seau de 1 kg. Les 30 mL d’huile représentent une masse estimée de 27,6 g. Changer de produit peut modifier les résultats.
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Origine de la recette
Cette recette associe du filet de volaille, des champignons de Paris et une sauce à la crème relevée de moutarde de Dijon. Elle se prépare dans une seule sauteuse, avec une cuisson successive des ingrédients : le poulet colore d’abord, les champignons cuisent ensuite, puis l’ensemble se retrouve dans la sauce. Le condiment choisi est une moutarde lisse, sans grains entiers. Cette version utilise de l’eau pour détacher les sucs et conserve tous les jus de cuisson. Aucun vin, fromage ou bouquet d’herbes ne figure dans la préparation de base.
Bienfaits nutritionnels
39,8 g de protéines par portion
Le poulet champignons moutarde apporte environ 39,8 g de protéines par quart du plat. Cette estimation repose notamment sur les 600 g de filet de poulet pesés crus, sans peau ni os. Les quantités de crème, de condiment et de champignons entrent aussi dans le calcul. Le chiffre concerne la préparation entière répartie en quatre, sans compter le riz ou les autres aliments servis à côté.
Une sauce comptée dans les 359 kcal
Chaque portion est estimée à 359 kcal, avec toute sa part de sauce et d’huile. La crème et la moutarde sont pesées : 200 g et 30 g pour quatre personnes. Cette méthode permet de connaître les quantités employées sans deviner le poids d’une cuillerée de condiment ou convertir un pot de crème en grammes à partir de son volume.
Questions fréquentes
Comment garder le poulet champignons moutarde moelleux ?
Coupez le filet en morceaux réguliers d’environ 2 cm et évitez de remplir la sauteuse au point de superposer la viande. Faites-la colorer, puis retirez-la brièvement pendant la cuisson immédiate des légumes. Remettez ensuite le poulet avec tous ses jus et terminez sa cuisson jusqu’à 74 °C à cœur, mesurés au thermomètre. Ajoutez la crème seulement après ce contrôle. Une longue ébullition finale n’est pas nécessaire.
Faut-il vider l’eau rendue par les champignons ?
Non : cette version conserve les jus dans la sauteuse. Faites cuire les champignons frais avec l’oignon et laissez leur eau s’évaporer en remuant. Lorsque le liquide libre diminue, ils peuvent commencer à dorer. Ajoutez ensuite les 100 mL d’eau propre prévus pour détacher les sucs. Si les champignons rendent beaucoup d’eau, prolongez cette phase avant le retour du poulet, sans vider la poêle dans l’évier.
Quand ajouter la crème et la moutarde ?
Attendez que le poulet ait atteint 74 °C à cœur, puis baissez le feu. Ajoutez les 200 g de crème légère épaisse et les 30 g de moutarde, suivis du sel pesé et du poivre. Remuez doucement pendant environ 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce homogène et chaude. Gardez un feu doux : une forte ébullition réduit rapidement la sauce et peut rendre sa texture moins régulière.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Préparez le plat jusqu’au bout : le bref retrait du poulet pendant la recette ne constitue pas une étape de conservation. Ne stockez pas de viande partiellement cuite pour la terminer plus tard. Pour des restes entièrement cuits, les recommandations de FoodSafety.gov demandent une mise au réfrigérateur dans les deux heures, en récipients peu profonds, à 4 °C ou moins. Elles indiquent 3 à 4 jours de conservation et un réchauffage à 74 °C.
Quels accompagnements servir avec cette sauce ?
Le riz, des pommes de terre ou des pâtes conviennent pour recueillir la sauce. Vous pouvez aussi compléter l’assiette avec des légumes cuits selon votre appétit et les autres repas de la journée. Les valeurs affichées ne comprennent aucun accompagnement : elles correspondent uniquement au poulet, aux champignons et à toute la sauce, divisés en quatre. Ajoutez séparément vos portions d’accompagnement si vous suivez vos apports.
Quels allergènes faut-il vérifier ?
La version de référence contient du lait dans la crème, de la moutarde et des sulfites dans le condiment. La fiche Unilever de Maille L’Originale Dijon en seau de 1 kg mentionne le disulfite de potassium E224. Cette composition sert au calcul présenté ; elle ne décrit pas automatiquement chaque pot vendu sous la même marque. Relisez les ingrédients et les avertissements des produits réellement employés, y compris après un changement de format.
À propos de l'auteur
Grégory Pouliquen
Cofondateur de MonCoachGourmand | Entrepreneur numérique & Nutrition d'endurance
Triathlète Half IronmanCofondateur MonCoachGourmand
Cofondateur de MonCoachGourmand, Grégory Pouliquen est passionné d'endurance depuis plus de dix ans (marathon, triathlon, trail). C'est en cherchant à optimiser sa propre alimentation sportive qu'il a eu l'idée de construire MonCoachGourmand : rendre la nutrition personnalisée aussi précise et accessible que les meilleures applis de suivi d'entraînement.
La nutrition d'endurance m'a appris une chose : ce qu'on mesure, on peut l'améliorer. Et ça marche pour tout le monde.
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