Tartare frais de truite fumee hachee au couteau avec pomme Granny Smith en brunoise, aneth, citron vert et crème allegee : une entree iodee et croquante en 15 minutes. Cette recette de tartare truite marie 300 g de truite fumee de qualite a 1 pomme granny smith bien ferme et plusieurs ingredients clefs pour un resultat raffine. Avec seulement 175 kcal par portion, elle se préparé en 15 min de préparation et 0 min de cuisson. Un équilibre entree et gourmand qui sublime des produits simples.
EntreeSans GlutenLeger
Tartare de truite fumée & pomme verte
Le tartare frais et croquant : truite fumée fondante, pomme verte acidulée, aneth et citron. L'entrée légère qui réveille, prête en 15 min, 175 kcal.
Par Victor GravotPublié le 18 mai 2026
Prépa : 15 min
Cuisson : 0 min
4 personnes
175 kcal/portion
3.0/5 — 2 avis
17g
Protéines
8g
Glucides
9g
Lipides
Ingrédients
- 300 g de truite fumee de qualite
- 1 pomme Granny Smith bien ferme
- 1 échalote grise
- Le jus et le zeste d'un citron vert
- 3 cuillères a soupe de crème épaisse allegee a 15 %
- 1 petit bouquet d'aneth frais
- 1 cuillère a cafe de baies roses
- 1 cuillère a cafe d'huile d'olive vierge extra
- Poivre du moulin
- Optionnel : quelques pousses de cresson pour le dressage
Préparation
Instructions
Étape 1 : Detailler la truite et la pomme
Posez les tranches de truite fumee a plat et hachez-les au couteau bien affute en petits des de 5 millimetres. Reservez au frais. Lavez la pomme Granny Smith sans la peler, retirez le coeur et taillez la chair en brunoise (des de 3 millimetres). Arrosez immediatement du jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
Étape 2 : Preparer la sauce
Ciselez l'échalote très finement et placez-la 2 minutes dans un bol d'eau glacee, puis égouttez. Hachez finement l'aneth en reservant quelques pluches pour le dressage. Dans un bol, mélangez la crème allegee avec le zeste de citron vert, l'échalote, l'aneth hache et un tour de moulin a poivre.
Étape 3 : Assembler le tartare
Dans un saladier froid, mélangez délicatement les des de truite fumee, la brunoise de pomme et la sauce a la crème. Ajoutez l'huile d'olive et écrasez grossierement les baies roses entre les doigts au-dessus du saladier. Goutez et ajustez le poivre. Le sel du fumage suffit généralement.
Étape 4 : Dresser et servir
Dressez le tartare dans un cercle a patisserie sur chaque assiette froide. Retirez délicatement le cercle. Decorez avec quelques pluches d'aneth, une pincee de baies roses et, si vous en disposez, quelques pousses de cresson. Servez immediatement avec des blinis tiedes ou des tranches de pain de seigle.
Résumé nutritionnel
175
kcal
17g
Protéines
8g
Glucides
9g
Lipides
Omega-3 de la truite
Analyse nutritionnelle
Pour aller plus loin
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Variantes
- Version avocat : Remplacez la pomme verte par un demi-avocat ferme en brunoise et ajoutez 1 cuillère a soupe de jus de yuzu pour une touche japonisante
- Version sans lactose : Remplacez la crème par 3 cuillères a soupe de yaourt de coco nature et ajoutez 1 cuillère a cafe de moutarde douce pour le liant
- Version festive : Ajoutez 1 cuillère a soupe de oeufs de truite ou de saumon pour le dressage et 1 cuillère a cafe de raifort frais rape pour le piquant
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Origine de la recette
Le mariage truite fumee et pomme verte est une signature nordique, popularisee dans les annees 2010 par les chefs scandinaves de la nouvelle cuisine nordique (NOMA, Geranium). L'acidite de la Granny Smith équilibre le fumage gras et iode du poisson, tandis que sa texture croquante apporte un contraste sensoriel essentiel. La truite fumee, plus douce et moins grasse que le saumon fume, est aussi plus durable écologiquement en France ou elle est élevée dans les Pyrenees et le Jura. Cette préparation au couteau, sans cuisson, est devenue un incontournable des entrees festives bistronomiques.
Bienfaits nutritionnels
Omega-3 de la truite
La truite fumee apporte environ 1,2 g d'omega-3 par portion. Bien que moindre que le maquereau, cette dose contribue significativement aux 2 g recommandes quotidiennement pour la sante cardiovasculaire.
Vitamine D
Une portion couvre environ 50 % des besoins quotidiens en vitamine D, nutriment souvent deficitaire en hiver et essentiel a l'absorption du calcium et au systeme immunitaire.
Pectines de la pomme
La Granny Smith fournit environ 1,5 g de pectines (fibres solubles) par portion. Ces fibres favorisent la sensation de satiete et nourrissent le microbiote intestinal.
Apport calorique maitrise
Avec 175 kcal par portion, ce tartare offre une entree élégante et nourrissante sans alourdir le repas, ideal en preambule d'un plat principal substantiel.
Questions fréquentes
Quelle truite fumee choisir ?
Privilegiez une truite fumee francaise au bois de hêtre, type 'Aqualande' ou 'Truite de Banka' (Pyrenees). Verifiez la liste d'ingredients : juste truite, sel, fumee. Evitez les versions avec sucres ajoutes, conservateurs ou nitrites. La chair doit être orange soutenu et translucide.
Faut-il peler la pomme Granny Smith ?
Non, gardez la peau : elle apporte une touche de couleur verte, du croquant et concentre la majorite des pectines et antioxydants. Lavez simplement la pomme a l'eau froide juste avant découpe.
Pourquoi citronner la pomme tout de suite ?
L'acidite du citron empeche l'oxydation enzymatique qui ferait brunir la chair de la pomme en quelques minutes. Pour un effet optimal, tranchez la pomme au tout dernier moment et arrosez-la immediatement de jus de citron vert.
Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, utilisez 3 cuillères a soupe de yaourt grec 0 % ou de crème de soja pour une version plus légère et lacto-végétarienne. La texture sera plus liquide, ajoutez 1 cuillère a cafe de moutarde a l'ancienne pour rehausser le liant.
Combien de temps avant le repas peut-on préparer ?
Vous pouvez découper la truite et préparer la sauce 1 heure a l'avance, mais mélangez la pomme et dressez seulement 10 minutes avant le service pour preserver le croquant et éviter l'oxydation.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (2 avis)
2 avis
C'est une recette qui a du potentiel, le mélange de truite fumée et de pomme verte est sympa. Par contre, j'aurais mis un peu plus de citron pour contraster avec le goût fumé. C’est rapide à préparer, pas besoin de cuisson, mais un léger ajustement vraiment fait la différence !
Surpris par cette version, surtout la pomme verte qui apporte du peps ! Ma famille a adoré, mais je préfère nettement la version au saumon. La truite fumée est bonne, mais j’ai trouvé que ça manquait un peu de punch. L'étape de mariner la truite est bien, mais j'aurais aimé plus d’assaisonnement. Une idée sympa pour un apéritif, mais à retravailler selon les goûts.
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