Par Dr en pharmacie Germain Gravot
Deux fiches RappelConso, les 13 et 14 août 2026, visent un steak de thon albacore et des filets de maquereaux. La première concerne deux supermarchés Match de Moselle, la seconde un seul hypermarché Carrefour à Besançon. Ce n'est pas un rappel de tout le thon de France. Ce qui change vraiment pour vos poissons d'été tient à une phrase de l'ANSES : l'histamine n'est dégradée ni par la cuisson, ni par la congélation, ni par la mise en conserve.
Les faits et la source officielle
Steak de thon albacore Match, fiche du 14 août 2026
La fiche 2026-08-0088, publiée le 14 août, vise un steak de thon albacore frais emballé, en barquette sous vide, vendu au rayon frais. Le code-barres indiqué est 02062322000003, la date limite de consommation le 1er août 2026, la commercialisation du 27 juillet au 1er août. Zone : Moselle, supermarchés Match de Bouzonville et de Thionville Albert 1er uniquement. Motif : présence d'histamine. La fiche ne publie pas de teneur en milligrammes par kilogramme.
Filet de maquereaux Carrefour Besançon, fiche du 13 août 2026
La fiche 2026-08-0080, publiée le 13 août, vise des filets de maquereaux du rayon traditionnel, non conditionnés, commercialisés du 31 juillet au 5 août. Zone : Doubs, Carrefour Hyper Besançon Chalezeule uniquement. Motif : présence d'histamine. Le code-barres affiché sur cette fiche est un placeholder : on s'appuie sur le magasin, les dates et le produit, pas sur ce numéro.
Les deux fiches du 13 et 14 août, côte à côte
| Rubrique | Thon albacore, 14 août | Filets de maquereaux, 13 août |
|---|---|---|
| Produit | Steak frais emballé, barquette sous vide | Filets, rayon traditionnel |
| Enseigne | Match Bouzonville et Thionville Albert 1er | Carrefour Hyper Besançon Chalezeule |
| Zone | Moselle (57) | Doubs (25) |
| Dates de vente | 27 juillet au 1er août 2026 | 31 juillet au 5 août 2026 |
| Motif | Présence d'histamine | Présence d'histamine |
| Conduite | Ne plus consommer, rapporter ou détruire | Ne plus consommer, rapporter ou détruire |
| Compensation | Remboursement | Remboursement |
Ces deux fiches se lisent comme une alerte Listeria : le lot, la zone et la DLC décident, pas la marque. La même grille sert pour des œufs rappelés pour salmonelles ou des melons rappelés pour cadmium.
- 85 %des intoxications enregistrées liées au thon
- 7 %liées aux maquereaux
- 30 mindélai habituel des premiers signes après le repas
ANSES, Centres antipoison 2012-2021
Êtes-vous concerné ?
Lots, DLC, magasins : deux zones, pas la France entière
Vous êtes concerné si vous avez acheté l'un de ces deux produits, dans l'un de ces trois magasins, pendant les dates indiquées. Un steak de thon acheté à Nantes, un maquereau du marché de Lyon ou une barquette dont le code-barres diffère ne sont pas visés. La zone géographique est la rubrique la plus souvent oubliée, et celle qui évite le plus de gaspillage alimentaire.
Ce que ces deux rappels ne couvrent pas
Ils ne couvrent pas le thon en conserve, le saumon fumé, le cabillaud, ni le poisson déjà cuit d'une recette méditerranéenne. Ils ne transforment pas non plus le rayon poisson en zone interdite. L'ANSES liste les espèces plus riches en histidine : essentiellement les thons, maquereaux, thazards et bonites. D'autres espèces sont aussi concernées : sardine, hareng, anchois, carangue, espadon, coryphène. Un cabillaud vapeur n'entre pas dans cette liste.
Guide équilibre alimentaire + équivalences gourmandes
Proportions, équivalences et trois recettes pour composer la semaine autour du poisson et des légumes, sans vider le rayon à la moindre alerte.
Que faire concrètement
Le produit est encore dans le frigo
Comparez le magasin, les dates et, pour le thon, le code-barres 02062322000003. Si cela correspond : ne plus consommer, rapporter au point de vente ou détruire, demander le remboursement indiqué sur la fiche. Si le lot ne correspond pas, il n'y a rien à jeter. La même lecture d'étiquette que pour décrypter un Nutri-Score suffit.
Vous l'avez déjà mangé
L'ANSES décrit des signes qui ressemblent à une allergie : urticaire, rougeur transitoire de la peau, maux de tête, démangeaisons, tachycardie, nausées, vomissements. En général, les premiers symptômes apparaissent 30 minutes après le repas. L'hospitalisation est rare et l'évolution habituellement favorable.
En cas de gonflement du visage ou de la gorge, de difficulté à respirer ou de perte de connaissance, l'ANSES demande d'appeler sans délai le 15, le 112 ou le 114. Pour les autres situations : Centre antipoison ou médecin, et conserver un reste du repas pour une éventuelle analyse. La fiche RappelConso mentionne qu'un antihistaminique accélère souvent la rémission : c'est une information de la fiche, pas une consigne à s'administrer seul.
Les recommandations sur le poisson pour les femmes enceintes restent le cadre si vous êtes enceinte : parlez-en à votre médecin en citant le produit et la date.
Ce que je vérifie en officine pour vos poissons d'été
Quand on me tend un ticket de poisson en août, je pose trois questions. Où l'avez-vous acheté, et à quelle date ? Quelle espèce : thon et maquereau, ou un poisson plus maigre ? La barquette était-elle encore froide en rentrant ?
La cuisson ne rattrape pas une rupture de froid
L'ANSES l'écrit sans ambiguïté : l'histamine n'est dégradée ni par la cuisson, ni par la congélation, ni par la mise en conserve. Un steak grillé, un bowl de thon mariné ou une salade thon-haricots ne corrigent rien. D'où la chaîne du froid pendant les courses : réfrigérateur dès le retour, partie la plus froide, DLC respectée. Les mêmes réflexes que pour manger à 37 °C et pour un barbecue bien réglé.
L'ANSES ajoute : après décongélation, consommer rapidement ; ne jamais recongeler un poisson déjà décongelé.
Comment s'informer la prochaine fois sans vivre dans l'alerte
Le portail RappelConso reste la source. Un rappel local se lit en une minute. Le poisson reste une pièce utile de la liste des aliments riches en oméga-3 : on lit l'étiquette, on rentre le frais en premier.
Après un rappel histamine, les cinq gestes
Comparer magasin, dates et code-barres à la fiche, avant de jeter
Si le lot correspond : ne plus consommer, rapporter ou détruire, demander le remboursement
Si vous avez déjà mangé et que des signes apparaissent : Centre antipoison ou médecin, garder un reste
Gonflement du visage ou de la gorge, gêne à respirer, perte de connaissance : 15, 112 ou 114
Pour le prochain poisson : sac isotherme, partie la plus froide du réfrigérateur, DLC respectée
Deux rappels locaux, une consigne de froid, et une phrase à retenir : la poêle ne corrige pas une rupture de chaîne du froid.
10 recettes vitalité
Des recettes concrètes pour garder du poisson et des légumes dans la semaine, même quand une fiche RappelConso circule.
Questions fréquentes
Un steak de thon d'odeur et de goût normaux peut-il contenir trop d'histamine ?
Oui. Ni la fiche RappelConso du 14 août ni la page de l'ANSES ne décrivent une odeur ou un goût caractéristique. L'histamine se forme dans la chair à température ambiante, sans que le poisson paraisse forcément avarié. C'est pour cela que la conduite à tenir porte sur le lot et la DLC, pas sur un contrôle sensoriel.
Le thon en conserve déjà dans le placard est-il visé par les rappels du 13 et 14 août ?
Non. La fiche du 14 août concerne un steak de thon albacore frais emballé, en barquette sous vide, vendu au rayon frais. La fiche du 13 août concerne des filets de maquereaux du rayon traditionnel d'un seul magasin. Une boîte de thon au naturel déjà dans le placard n'entre dans aucun des deux périmètres.
Faut-il jeter aussi le saumon, le cabillaud ou les crevettes du même bac ?
Non. Un rappel vise un produit, un lot et une zone, jamais tout le rayon poisson. L'ANSES liste les espèces plus riches en histidine : essentiellement thons, maquereaux, thazards et bonites, puis sardine, hareng, anchois, carangue, espadon ou coryphène. Cabillaud, merlu et crevettes n'y figurent pas.
Une intoxication à l'histamine, est-ce une allergie au poisson ?
L'ANSES écrit qu'elle ressemble à une allergie, pas qu'elle en est une. Les signes (urticaire, rougeur transitoire, maux de tête, démangeaisons, nausées) peuvent faire penser à une réaction allergique. Le mécanisme est différent : l'histamine est déjà formée dans l'aliment. Un terrain allergique change surtout la conduite si des signes respiratoires apparaissent.
Une salade niçoise déjà préparée avec le lot est-elle concernée ?
Oui, si le thon ou le maquereau utilisé appartient au lot rappelé. L'ANSES indique que, dans de rares cas, des plats composés comme une salade composée peuvent aussi provoquer une intoxication à l'histamine. La conduite reste la même : ne plus consommer, conserver un reste si quelqu'un a déjà mangé, et comparer le lot à la fiche.
Puis-je recongeler un steak de thon déjà décongelé pour le garder plus longtemps ?
L'ANSES demande de ne jamais recongeler un poisson déjà décongelé, et d'en consommer rapidement le produit décongelé. Cette consigne vaut toute l'année. Elle n'efface pas un rappel : un lot visé reste visé, congelé ou non.
