Le çılbır (prononcé "tchil-bir") est un trésor de la cuisine ottomane : des oeufs pochés soyeux posés sur un lit de yaourt épais à l'ail, puis nappés d'un beurre fondu aux épices et au piment d'Alep d'un rouge éclatant. Une recette qui impressionne autant visuellement que gustativement, pour seulement 175 kcal par portion.
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Çılbır : oeufs pochés turcs au yaourt à l'ail et beurre épicé
Le çılbır turc — oeufs pochés veloutés sur yaourt à l'ail, nappés d'un beurre au piment d'Alep rouge vif. Brunch spectaculaire en 20 minutes, 175 kcal.
Prépa : 5 min
Cuisson : 10 min
2 personnes
175 kcal/portion
12g
Protéines
7g
Glucides
11g
Lipides
Ingrédients
- 250 g de yaourt grec entier
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 20 g de beurre
- 1 c. à café de piment d'Alep
- ½ c. à café de cumin
- 1 c. à café d'aneth frais
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer le yaourt à l'ail
Mélanger 250 g de yaourt grec entier avec 1 petite gousse d'ail râpée finement, 1 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel. Répartir dans 2 assiettes creuses ou bols. Laisser à température ambiante pendant la cuisson des oeufs.
Conseil MCG : Le yaourt doit être à température ambiante — s'il est sorti du froid, les oeufs chauds se retrouveront sur un lit froid. Sortez-le 20 minutes à l'avance.
Etape 2 : Pocher les oeufs
Remplir une casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée (1 c. à soupe de vinaigre blanc). L'eau doit frémir, pas bouillir. Créer un léger tourbillon avec une cuillère. Casser 1 oeuf dans une tasse, puis le glisser délicatement dans l'eau. Cuire 3 minutes pour un jaune coulant, 4 minutes pour un jaune plus ferme. Répéter pour le second oeuf. Égoutter sur du papier absorbant.
Etape 3 : Préparer le beurre épicé
Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Ajouter 1 c. à café de piment d'Alep (ou paprika fumé doux), ½ c. à café de cumin en poudre. Laisser cuire 30 secondes — le beurre doit prendre une couleur rouge-orangé vif. Retirer immédiatement du feu.
Etape 4 : Dresser et servir
Poser délicatement un oeuf poché au centre de chaque assiette de yaourt. Verser immédiatement le beurre épicé chaud sur l'oeuf et le yaourt. Parsemer de 1 c. à café d'aneth frais ou de persil haché.
Servir avec du pain pide ou des tranches de pain grillé pour saucer le yaourt et le jaune.
Résumé nutritionnel
175
kcal
12g
Protéines
7g
Glucides
11g
Lipides
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Le çılbır est remarquablement bien équilibré : faible en glucides (7 g), modéré en graisses (11 g dont 4 g saturés venant du beurre) et correctement protéiné (12 g). Le yaourt grec entier apporte du calcium et des probiotiques bénéfiques pour le microbiote. Le piment d'Alep (moins piquant que le piment de Cayenne) contient de la capsaïcine aux propriétés anti-inflammatoires et thermogéniques légères.
Pour aller plus loin
- Huile de sumac : remplacez le piment d'Alep par du sumac (plus citronné) pour une version plus légère.
- Version végane : yaourt de soja à l'ail + oeufs de lin (mais la magie de l'oeuf poché disparaît...).
- Herbes alternatives : za'atar, menthe fraîche, ou ciboulette en complément de l'aneth.
Variantes
- Çılbır aux épinards : déposez une couche d'épinards sautés à l'ail entre le yaourt et l'oeuf.
- Version plus riche : remplacez la moitié du beurre par de l'huile de noix ou de noisette pour plus de profondeur aromatique.
- Brunch festif : garnissez de sumac, de graines de sésame doré et de zaatar — version mezze complète.
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