Oeufs cocotte aux champignons et épinards

Instructions

Etape 1 : Préparer la garniture

Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer et émincer 300 g de champignons de Paris (ou mélange champignons des bois). Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu vif. Faire sauter les champignons 5 minutes sans remuer les premières 2 minutes (pour les faire dorer). Assaisonner, ajouter 1 gousse d'ail émincée, cuire 1 minute de plus. Incorporer 150 g d'épinards frais et cuire 2 minutes jusqu'à flétrissure. Déposer sur du papier absorbant et éponger légèrement.

Conseil MCG : Ne salez les champignons qu'en fin de cuisson — le sel fait ressortir l'eau et les empêche de dorer. Cuire à feu très vif dans une poêle large pour un effet poêlé, pas bouilli.

Etape 2 : Préparer les ramequins

Beurrer généreusement 4 ramequins individuels (200 ml). Déposer en fond de chaque ramequin 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème de soja pour alléger), puis une portion de garniture champignons-épinards.

Etape 3 : Casser les oeufs

Faire un petit puits au centre de chaque ramequin. Casser délicatement 1 oeuf dans chaque puits, en veillant à ne pas crever le jaune. Assaisonner le blanc d'une pincée de sel, poivre et une touche de noix de muscade. Déposer ½ c. à café de crème fraîche sur le blanc (pas sur le jaune).

Etape 4 : Cuire au bain-marie

Disposer les ramequins dans un plat à gratin rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Enfourner 12–15 minutes selon la consistance souhaitée : 12 min = blanc pris, jaune coulant ; 15 min = jaune mi-coulant. Surveiller attentivement les 2 dernières minutes.

Etape 5 : Finitions et service

Sortir les ramequins du bain-marie. Parsemer de cerfeuil frais ou de ciboulette ciselée. Poivrer. Servir immédiatement avec des mouillettes de pain grillé au beurre demi-sel ou des bâtonnets de pain de seigle.