Shakshuka verte aux épinards et à la feta

Instructions

Etape 1 : Faire revenir la base

Émincer 1 oignon et 3 gousses d'ail. Dans une grande poêle (ou sauteuse) allant au four, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir oignon et ail 5 minutes jusqu'à dorure légère.

Ajouter 1 c. à café de cumin, ½ c. à café de coriandre moulue, ¼ c. à café de piment doux. Mélanger et cuire 1 minute jusqu'à libération des arômes.

Etape 2 : Cuire les épinards

Ajouter 500 g d'épinards frais (ou 250 g d'épinards surgelés décongelés et bien pressés) en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout. Cuire 5–7 minutes jusqu'à réduction complète et évaporation de l'eau de végétation.

Conseil MCG : Le secret : bien essorer les épinards. Si la sauce est trop liquide, les oeufs ne pocheront pas correctement — ils baigneront. Cuire à feu vif les 2 dernières minutes pour évaporer l'excédent d'humidité.

Etape 3 : Crémer la sauce

Hors du feu, incorporer 100 g de feta émiettée (réservez quelques morceaux pour le dressage) et 2 c. à soupe de yaourt grec. Mixer partiellement au mixeur plongeant pour obtenir une sauce mi-lisse mi-rugueuse. Rectifier l'assaisonnement.

Etape 4 : Pocher les oeufs

Remettre la poêle sur feu doux-moyen. Creuser 3 puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Casser délicatement 1 oeuf dans chaque puits. Couvrir et cuire 6–8 minutes selon la consistance souhaitée (jaune coulant ou plus ferme).

Etape 5 : Finitions et service

Émietter le reste de feta sur les oeufs. Parsemer de coriandre fraîche ciselée, d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon de piment rouge séché. Servir directement dans la poêle avec du pain pita grillé.