La strapatsada (στραπατσάδα) est le grand classique du brunch grec : des oeufs brouillés ultra-fondants cuits dans une compote de tomates fraîches, agrémentés de feta émiettée et d'une touche de menthe fraîche. Simple, rapide et profondément méditerranéen.
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Strapatsada grecque : oeufs brouillés à la feta et aux tomates
La strapatsada grecque authentique — oeufs brouillés fondants sur lit de tomates fraîches confites, feta émiettée et menthe. Brunch méditerranéen 25 min, 210 kcal.
Prépa : 10 min
Cuisson : 15 min
2 personnes
210 kcal/portion
13g
Protéines
8g
Glucides
14g
Lipides
Ingrédients
- 400 g de tomates mûres
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 pincée de sucre
- 4 oeufs
- 2 c. à soupe de lait entier
- 60 g de feta
- feuilles de menthe fraîche
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer la compote de tomates
Concasser grossièrement 400 g de tomates mûres (ou 1 boîte de tomates pelées). Dans une poêle moyenne, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter les tomates, 1 pincée de sucre, sel et poivre. Cuire 8–10 minutes à feu vif en remuant jusqu'à obtenir une compote épaisse qui ne rend plus d'eau.
Conseil MCG : La réduction de l'eau des tomates est la clé — si la compote est trop liquide, les oeufs seront trop mous. Attendez que la poêle soit presque sèche avant d'ajouter les oeufs.
Etape 2 : Battre les oeufs
Dans un bol, fouetter 4 oeufs avec 2 c. à soupe de lait entier, une pincée de sel et de poivre blanc. Réserver.
Etape 3 : Cuire les oeufs brouillés
Réduire le feu à doux-moyen. Verser les oeufs battus sur la compote de tomates. Remuer doucement avec une spatule en silicone, en raclant le fond de la poêle pour former de gros flocons crémeux. Arrêter la cuisson quand les oeufs sont encore légèrement brillants — ils continuent de cuire hors du feu.
Etape 4 : Ajouter la feta
Hors du feu, émietter 60 g de feta (AOP de préférence) sur les oeufs. Mélanger délicatement pour ne pas casser tous les morceaux — garder quelques gros éclats.
Etape 5 : Finitions et service
Répartir sur des tranches de pain de campagne grillé (pain eliopsomo ou pain au levain). Parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselées et d'un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.
Résumé nutritionnel
210
kcal
13g
Protéines
8g
Glucides
14g
Lipides
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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La strapatsada est un brunch équilibré : les oeufs entiers et la feta couvrent ensemble 13 g de protéines par portion. La feta apporte du calcium (230 mg/100 g) et des acides gras saturés d'origine laitière, mais en quantité raisonnable (60 g pour 2 parts). Les tomates fraîches sont riches en lycopène (biodisponibilité augmentée à la cuisson) et en vitamine C.
Pour aller plus loin
- Herbes alternatives : basilic frais, origan séché, ou za'atar pour une touche levantine.
- Proteïnes supplémentaires : ajoutez 50 g de fèves fraîches cuites pour 3 g de protéines végétales en plus.
- Version toast gourmet : servir sur une tranche de pain grillé frotté à l'ail, avec quelques olives Kalamata.
Variantes
- Strapatsada végane : remplacez oeufs par 200 g de tofu soyeux + 1 c. à café de kala namak (sel noir, goût oeuf), et feta par feta de soja.
- Version turque (menemen) : supprimez la feta, ajoutez du poivron vert et du piment d'Alep → menemen turc.
- Avec chorizo : ajoutez 40 g de chorizo coupé en dés avec les tomates pour une version plus gourmande.
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