Le menemen turc est l'un des brunchs les plus populaires de Turquie : des oeufs brouillés fondants mijotés directement dans une sauce tomates-poivrons vive, parfumée au piment d'Alep. En 20 minutes, on obtient un plat réconfortant, riche en protéines et naturellement sans gluten.
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Menemen turc : oeufs brouillés aux tomates et poivrons
Le menemen turc authentique en 20 minutes — oeufs fondants pochés dans une sauce tomates-poivrons parfumée au piment d'Alep. Brunch savoureux, riche en protéines.
Prépa : 10 min
Cuisson : 15 min
2 personnes
215 kcal/portion
14g
Protéines
10g
Glucides
13g
Lipides
Ingrédients
- 1 poivron vert
- ½ oignon blanc
- 400 g de tomates mûres
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à café de piment d'Alep
- ½ c. à café de cumin
- 4 oeufs
- persil plat frais
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer les légumes
Laver et épépiner 1 poivron vert (ou rouge pour plus de douceur), puis le couper en fines lanières. Émincer ½ oignon blanc. Concasser grossièrement 400 g de tomates mûres (ou utiliser une boîte de tomates pelées égouttées).
Conseil MCG : En hiver, optez pour des tomates en boîte San Marzano — leur acidité équilibrée est parfaite pour le menemen.
Etape 2 : Faire revenir la base aromatique
Dans une poêle antiadhésive (idéalement en fonte), chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter le poivron. Cuire encore 5 minutes en remuant.
Etape 3 : Ajouter les tomates et épices
Ajouter les tomates, ½ c. à café de piment d'Alep (ou paprika doux), ½ c. à café de cumin, sel et poivre. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Etape 4 : Incorporer les oeufs
Casser 4 oeufs directement dans la sauce. À l'aide d'une spatule, remuer doucement en formant de grands cercles pour obtenir des oeufs brouillés fondants — ne pas trop mélanger. Stopper la cuisson lorsque les oeufs sont encore légèrement baveux (ils finissent de cuire hors du feu).
Etape 5 : Finitions et service
Parsemer de persil plat frais ciselé. Servir immédiatement directement dans la poêle, avec du pain pide ou une tranche de pain de campagne grillé pour saucer.
Résumé nutritionnel
215
kcal
14g
Protéines
10g
Glucides
13g
Lipides
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Analyse nutritionnelle détaillée
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Le menemen turc est une excellente source de protéines complètes grâce aux oeufs entiers (14 g par portion), avec un index glycémique modéré grâce aux légumes riches en fibres. Les tomates apportent du lycopène (antioxydant), et le poivron couvre plus de 100 % des besoins quotidiens en vitamine C. Le piment d'Alep contient de la capsaïcine aux propriétés anti-inflammatoires.
Pour aller plus loin
- Variante épicée : ajoutez ½ piment vert turc (sivri biber) haché avec les poivrons.
- Version succulente : incorporez 50 g de sucuk (saucisse turque épicée) ou de pastirma en fines tranches.
- Accompagnement traditionnel : olives noires, fromage blanc turc (beyaz peynir) et thé noir.
Variantes
- Menemen sans oeufs (vegan) : remplacez les oeufs par 200 g de tofu soyeux écrasé + 1 c. à café de curcuma pour la couleur.
- Version grecque (strapatsada) : ajoutez 50 g de feta émiettée en fin de cuisson → strapatsada grecque oeufs feta tomates.
- Menemen aux champignons : remplacez la moitié des tomates par 200 g de champignons de Paris sautés.
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