Frittata aux fanes de légumes anti-gaspi

Instructions

Etape 1 : Préparer les fanes

Récupérer 200 g de fanes fraîches (un ou plusieurs types) : fanes de radis (légèrement piquantes), de carotte (douces, herbacées), de betterave (légèrement terreuses), de céleri-rave (puissantes), de fenouil (anisées). Bien laver et essorer. Retirer les tiges les plus épaisses. Ciseler grossièrement.

Conseil MCG : Les fanes de radis sont les plus accessibles et les plus légères en goût. Si vous utilisez des fanes de betterave, faites-les blanchir 1 minute à l'eau bouillante d'abord — elles perdent leur légère amertume.

Etape 2 : Faire revenir les fanes

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle allant au four (ou cocotte), chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir 1 oignon finement émincé 3 minutes. Ajouter les fanes, 2 gousses d'ail émincées, sel et poivre. Cuire 5 minutes en remuant jusqu'à flétrissure complète et évaporation de l'eau. Laisser tiédir légèrement.

Etape 3 : Préparer les oeufs

Dans un saladier, fouetter 6 oeufs avec 3 c. à soupe de lait entier, 30 g de parmesan râpé (ou comté, ou pecorino), une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Ajouter les fanes sautées et mélanger.

Etape 4 : Cuire la frittata

Remettre la poêle (légèrement huilée) sur feu moyen. Verser la préparation. Cuire 4–5 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore tremblotant. Transférer au four et cuire 12–15 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le centre soit ferme et la surface légèrement dorée. Vérifier en insérant la pointe d'un couteau — elle doit ressortir propre.

Etape 5 : Démoulage et service

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler (ou servir directement dans la poêle). Couper en quartiers. Servir chaud, tiède ou froid — la frittata est délicieuse dans les 3 cas. Accompagner d'une salade verte ou d'un chutney de tomates.