Ful médamès égyptien aux fèves mijotées

Instructions

Etape 1 : Rincer et préparer les fèves

Égoutter et rincer soigneusement 2 boîtes de fèves cuites (800 g égoutté total, fèves "broad beans" ou foul mudammas en conserve). Réserver 100 ml de l'eau de conserve. Si vous utilisez des fèves fraîches ou séchées : trempez les séchées 12h, cuisez-les 45–60 min à la casserole.

Conseil MCG : Les fèves en conserve de marque Amir ou Alwatania (épiceries halal ou orientales) sont pré-cuisinées et parfaites. Évitez les fèves de jardin trop fraîches qui manquent de l'amidon nécessaire à la texture crémeuse.

Etape 2 : Cuire la base aromatique

Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir 3 gousses d'ail émincées finement 2 minutes sans dorer. Ajouter 1 c. à café de cumin en poudre, ½ c. à café de coriandre moulue, ¼ c. à café de piment de Cayenne (optionnel). Cuire 30 secondes.

Etape 3 : Mijoter les fèves

Ajouter les fèves et l'eau de conserve réservée. Mélanger et porter à frémissement. Avec le dos d'une fourchette ou un presse-purée, écraser grossièrement la moitié des fèves — garder l'autre moitié entière pour la texture. Ajouter le jus d'1 citron, sel et poivre. Mijoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Etape 4 : Ajuster la consistance

Si le ful est trop épais, ajouter un peu d'eau chaude. Si trop liquide, augmenter le feu 2 minutes. La consistance idéale est celle d'une soupe épaisse et rustique — pas d'une purée lisse.

Etape 5 : Dresser et servir

Verser le ful dans des bols. Garnir de persil plat frais haché, de ½ oignon rouge coupé en fines lamelles, d'un quartier de citron et d'un filet d'huile d'olive extra-vierge généreuse. Servir avec du pain pita chaud ou des galettes de blé complet.

Accompagnements traditionnels : tranches de tomates fraîches, olives noires, fromage blanc égyptien (gibna beida), oeufs durs.