Galette de sarrasin oeuf épinards chèvre

Instructions

Etape 1 : Préparer la pâte à galettes

Dans un saladier, mélanger 200 g de farine de sarrasin (blé noir) avec 1 pincée de sel fin et 400 ml d'eau froide. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide (consistance crème liquide). Laisser reposer au minimum 30 minutes (idéalement 2h au réfrigérateur) — la pâte s'hydrate et devient plus fluide et facile à étaler.

Conseil MCG : Pour des galettes de restaurant, laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur. L'hydratation prolongée de la farine de sarrasin développe ses arômes noisette et rend la galette naturellement plus fine et croustillante.

Etape 2 : Faire sauter les épinards

Dans une poêle, chauffer 1 c. à café d'huile d'olive à feu vif. Ajouter 200 g d'épinards frais (ou 100 g congelés décongelés pressés) avec 1 gousse d'ail émincée. Cuire 2–3 minutes en remuant. Assaisonner généreusement. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Etape 3 : Cuire les galettes

Chauffer une crêpière (ou grande poêle antiadhésive) à feu vif. Frotter légèrement avec un peu de beurre demi-sel. Verser une petite louche de pâte en tournant rapidement la poêle pour étaler en cercle fin. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante.

Etape 4 : Garnir et plier

Retourner la galette. Disposer une portion d'épinards sautés au centre. Émietter 40 g de fromage de chèvre frais (ou chèvre mi-sec émietté) sur les épinards. Casser 1 oeuf directement au centre. Cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant. Replier les 4 bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant apparaître l'oeuf au milieu.

Etape 5 : Finitions et service

Assaisonner l'oeuf d'une pincée de fleur de sel et de poivre noir. Servir immédiatement avec une noisette de beurre demi-sel, quelques pousses de salade verte et un verre de cidre brut (ou eau pétillante).