Le htipiti, c'est la trempette grecque qui réveille la table : une feta fouettée jusqu'à devenir aérienne et crémeuse, mêlée à du poivron grillé fondant et relevée d'une pointe de piment. Cousine du tirokafteri, cette spécialité du nord de la Grèce se prépare en 10 minutes, sans cuisson, au robot. Avec 130 kcal pour 70g, elle joue sur le contraste entre la douceur du fromage et la chaleur du piment, et regorge de vitamine C grâce au poivron. Étalée sur du pain pita ou servie avec des légumes crus, c'est le mezze parfait pour l'apéritif, à la fois gourmand et raisonnable.
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Htipiti : la feta fouettée au poivron grillé et piment
Le htipiti grec : feta fouettée crémeuse, poivron grillé et huile d'olive, relevés d'un soupçon de piment. La tartinade fumée qui rend le pain irrésistible.
Par Victor GravotPrépa : 10 min
Cuisson : 0 min
6 personnes
130 kcal/portion
4.5/5 — 6 avis
6g
Protéines
4g
Glucides
10g
Lipides
Ingrédients
- 200g de feta
- 1 poivron rouge grillé (frais ou en bocal)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de piment (ou pâte de piment)
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec (facultatif)
- Poivre du moulin
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer le poivron grillé
Si vous utilisez un poivron en bocal, égouttez-le soigneusement et épongez-le pour retirer l'excès de liquide. Pour un poivron frais, posez-le sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse de tous côtés, puis enfermez-le 10 minutes dans un sac fermé : la vapeur décollera la peau, que vous retirerez facilement. Épépinez-le et coupez-le en morceaux. Le poivron grillé maison apporte un goût fumé incomparable, mais le bocal dépanne très bien.
Etape 2 : Émietter la feta
Égouttez la feta et émiettez-la grossièrement à la fourchette dans le bol du robot. Si votre feta est très sèche, ajoutez les 2 cuillères de yaourt grec pour assouplir la texture et faciliter le fouettage. Une feta AOP au lait de brebis donnera le résultat le plus crémeux et savoureux. Ajoutez le poivron grillé en morceaux par-dessus. Ne salez pas : la feta est déjà très salée, le htipiti tire toute sa salinité du fromage.
Etape 3 : Fouetter au robot
Ajoutez le jus de citron et la pincée de piment, puis mixez. En cours de mixage, versez l'huile d'olive en filet, comme pour monter une émulsion : c'est ce geste qui donne au htipiti sa texture mousseuse et aérienne. Laissez tourner 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse. Goûtez et ajustez le piment selon votre tolérance. Pour une texture plus rustique, mixez moins longtemps en laissant des petits morceaux de poivron visibles.
Etape 4 : Dresser et servir
Versez le htipiti dans un bol creux et lissez la surface à la cuillère. Formez un léger creux au centre, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'une pointe de piment ou de paprika pour la couleur. Laissez reposer 30 minutes au frais si possible, le temps que les saveurs se marient. Sortez le bol 15 minutes avant de servir pour retrouver la texture crémeuse. Servez avec du pain pita grillé, des crackers ou des bâtonnets de légumes croquants.
Résumé nutritionnel
130
kcal
6g
Protéines
4g
Glucides
10g
Lipides
Feta, protéines et calcium
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette recette a un score PRAL de +4 mEq (légèrement acidifiant), ce qui signifie que la feta apporte une charge acide modérée, partiellement compensée par le potassium du poivron.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Calcium | 200 mg | 25% | Feta |
| Phosphore | 130 mg | 19% | Feta |
| Sodium | 410 mg | 18% | Feta |
| Potassium | 120 mg | 6% | Poivron |
| Zinc | 0,8 mg | 8% | Feta |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 35 mg | 44% | Antioxydant, immunité |
| Vitamine A | 110 µg | 14% | Vision, peau |
| Vitamine B12 | 0,5 µg | 20% | Système nerveux |
| Vitamine B2 | 0,2 mg | 14% | Métabolisme énergétique |
| Vitamine E | 1,5 mg | 13% | Protection cellulaire |
Note : grâce au poivron grillé, le htipiti est étonnamment riche en vitamine C antioxydante.
Équilibre acido-basique et oméga
L'huile d'olive apporte des acides gras mono-insaturés et un ratio oméga-6/oméga-3 modéré. Le profil reste légèrement acidifiant à cause de la feta, mais le poivron riche en potassium tempère cet effet. Servi avec des légumes crus, le htipiti s'intègre dans un mezze équilibré et coloré.
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Variantes
- Tirokafteri relevé : j'augmente nettement le piment et j'ajoute une demi-cuillère de pâte de piment pour une version franchement piquante, typique des tavernes du nord.
- Htipiti aux herbes : j'incorpore de l'aneth ou du basilic frais ciselé en fin de mixage, pour une trempette plus herbacée et fraîche.
- Version vegan : je remplace la feta par du tofu lacto-fermenté mixé avec du jus de citron et un peu de levure maltée, en gardant poivron et piment pour l'esprit du plat.
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Origine de la recette
Le htipiti, dont le nom signifie « battu » en grec, est une trempette de feta fouettée originaire de Macédoine et de Thrace, dans le nord de la Grèce. Très proche du tirokafteri (« fromage piquant »), il se distingue par sa texture aérienne obtenue en battant la feta avec de l'huile d'olive et du poivron grillé. Servi en mezze, étalé sur du pain ou en accompagnement de viandes grillées, il joue sur le contraste entre la douceur crémeuse de la feta et la chaleur du piment. C'est l'un des incontournables des tavernes du nord grec.
Bienfaits nutritionnels
Feta, protéines et calcium
La feta apporte environ 6g de protéines et 200mg de calcium par portion, soit un quart des AJR en calcium. Fromage de brebis affiné en saumure, elle donne au htipiti sa richesse crémeuse tout en restant moins grasse que de nombreux fromages à pâte dure. Une trempette à la fois savoureuse et nourrissante.
Poivron grillé, vitamine C et antioxydants
Le poivron rouge est l'un des légumes les plus riches en vitamine C, avec plus de 120mg pour 100g, partiellement préservée à la cuisson lente. Sa cuisson au grill développe des arômes et concentre les caroténoïdes antioxydants. Le poivron apporte au htipiti sa couleur, sa douceur et une belle densité nutritionnelle.
Huile d'olive et texture aérienne
L'huile d'olive vierge extra, battue avec la feta, donne au htipiti sa texture mousseuse et apporte des acides gras mono-insaturés. Ces bons lipides, pilier de la diète méditerranéenne, améliorent l'absorption des antioxydants liposolubles du poivron. C'est l'émulsion huile-fromage qui crée la légèreté caractéristique de cette trempette.
Trempette légère pour l'apéritif
Avec 130 kcal pour 70g, le htipiti est une trempette d'apéritif raisonnable, bien plus légère que les sauces à base de crème ou de mayonnaise. Étalé sur du pain complet ou servi avec des bâtonnets de légumes crus, il permet de se faire plaisir à l'apéritif tout en gardant un repas équilibré.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre htipiti et tirokafteri ?
Les deux sont des trempettes grecques à base de feta fouettée, et les noms sont souvent utilisés indifféremment. Le htipiti (« battu ») met l'accent sur la texture aérienne obtenue en battant la feta avec l'huile et le poivron. Le tirokafteri (« fromage piquant ») insiste sur le côté relevé au piment. En pratique, la recette est très proche : une feta crémeuse, du poivron grillé et une pointe de piment.
Faut-il griller le poivron soi-même ?
Vous pouvez utiliser un poivron grillé en bocal, déjà pelé, pour gagner du temps : c'est tout à fait acceptable et pratique. Pour plus de saveur, grillez un poivron rouge frais au four sous le gril jusqu'à ce que la peau noircisse, enfermez-le 10 minutes dans un sac, puis pelez-le. Le poivron grillé maison apporte un goût fumé incomparable au htipiti.
Comment obtenir une texture bien crémeuse ?
Le secret est de mixer la feta avec l'huile d'olive en filet, comme pour monter une émulsion. Utilisez un robot ou un mixeur plongeant et laissez tourner 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Si la feta est très sèche, ajoutez une cuillère de yaourt grec pour assouplir. Plus vous battez, plus la texture devient mousseuse et légère.
Peut-on doser le piment selon son goût ?
Absolument. Le htipiti traditionnel est légèrement relevé, mais l'intensité varie selon les régions et les goûts. Commencez par une petite pincée de piment ou une demi-cuillère de pâte de piment, goûtez, puis ajustez. Pour une version douce sans piment, le poivron grillé seul apporte déjà beaucoup de saveur. Le piment d'Espelette est une bonne option pour un piquant subtil.
Avec quoi servir le htipiti ?
Le htipiti se déguste en mezze, étalé sur du pain pita grillé ou des crackers, avec des bâtonnets de légumes crus. Il accompagne aussi les viandes et poissons grillés, les souvlakis et les légumes rôtis. Servi dans un assortiment de mezze avec houmous, tzatziki et caviar d'aubergine, il apporte la note relevée et colorée qui réveille la table.
Combien de temps se conserve le htipiti ?
Le htipiti se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ce qui en fait une trempette pratique à préparer à l'avance. Les saveurs se développent même après quelques heures de repos. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa texture crémeuse : le froid le raffermit. Mélangez si un peu d'huile remonte en surface.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (6 avis)
6 avis
Très bon, mais un poil trop de poivron pour moi.
Un véritable régal ! La feta et le poivron grillé se marient à merveille. J'ai ajouté un peu d’huile d’olive pour le goût, un vrai délice à chaque bouchée.
Facile et rapide à préparer, c'est parfait pour un apéritif.
Un peu trop salé à mon goût. À ajuster pour la prochaine fois.
Franchement, délicieux !
Un goût riche et onctueux. J'ai même essayé avec des olives, c'était une belle surprise. À refaire sans hésiter.
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