Tamagoyaki au dashi : omelette japonaise roulée

Instructions

Etape 1 : Préparer la base d'oeufs

Casser 4 oeufs dans un bol. Ajouter :

• 3 c. à soupe de dashi (bouillon de bonite et kombu) — utiliser du dashi instantané en granulés dilués dans l'eau chaude
• 1 c. à soupe de mirin (vin de riz sucré)
• ½ c. à café de sauce soja légère
• 1 pincée de sucre (facultatif si mirin suffisant)

Fouetter délicatement sans incorporer d'air (ne pas fouetter trop vif — les bulles rendent l'omelette moins soyeuse). Passer au tamis fin si possible.

Conseil MCG : Si vous n'avez pas de dashi, remplacez par du bouillon de légumes léger légèrement chaud. L'umami sera moins prononcé mais la technique reste identique.

Etape 2 : Chauffer la poêle

Chauffer une poêle rectangulaire japonaise tamagoyaki-ki (18×13 cm) ou à défaut une petite poêle ronde (16–18 cm) à feu moyen. Huiler légèrement avec un peu d'huile végétale neutre (sésame ou tournesol) à l'aide d'un papier absorbant.

Etape 3 : Première couche (rouler le coeur)

Verser 1/3 du mélange d'oeufs dans la poêle chaude. Incliner pour répartir uniformément. Cuire jusqu'à ce que la surface commence à prendre (encore légèrement brillante). À l'aide de baguettes ou d'une spatule, rouler l'omelette vers vous en partant du bord éloigné. Le rouleau est maintenant au bord avant de la poêle.

Etape 4 : Deuxième et troisième couche

Huiler à nouveau la poêle avec le papier absorbant. Pousser le rouleau vers le bord éloigné. Verser le 2e tiers du mélange, en soulevant légèrement le rouleau existant pour que l'oeuf liquide passe dessous (formant une continuité). Rouler à nouveau vers vous. Répéter avec le dernier tiers.

Etape 5 : Façonnage et service

Transférer le tamagoyaki encore chaud sur une natte de bambou (makisu) ou du papier sulfurisé. Rouler fermement et laisser reposer 3 minutes pour que la forme se fixe. Trancher en rondelles de 2–3 cm d'épaisseur. Servir accompagné de daikon râpé (radis japonais), quelques gouttes de sauce soja et du riz blanc si désiré.